月饼为什么保质期那么长
【月饼为什么保质期那么长，月饼放时间长了为什么发硬？】大多数的月饼需要进行烘烤 ， 在烘烤过程中 ， 能够减少月饼中的水分 ， 杀死其中的微生物 ， 抑制微生物的繁殖 。量产月饼的厂家 ， 对卫生要求比较高 ， 生产过程用到的工具、器皿需要进行消毒 ， 能够避免月饼上沾上过多的细菌等 ， 有利于月饼的保存 。
月饼放时间长了为什么发硬？发干发硬是因为里面的糖分受潮了结成块状 ， 如果没有过保质期可以放锅里蒸一下就可以变软了 。如果里面有变质现象建议就不要食用了 。食用指南1.食用方法大部分月饼常温保存 ， 即开即食 。而像冰皮月饼、冰淇淋月饼等 ， 则需要从冰箱拿出来放一阵子解冻食用 ， 口味更佳 。
2.储存方法月饼的饼馅一般分为软硬两种 ， 软馅中含水分较多 ， 只能保存7到10天左右 ， 而硬馅月饼则可保存1个月左右 。
盒装月饼 ， 应将盒盖打开 ， 使其通风；另外 ， 因月饼中含脂肪较多 ， 存放时还应注意避光 ， 以防油脂氧化 。
月饼要轻拿轻放 ， 尤其是苏式月饼因皮酥松 ， 最容易破碎 。
如果饼皮脱落 ， 不仅影响外观 ， 而且影响口味、质量 ， 并且易受潮变质 。
月饼含有丰富的油脂和糖分 ， 受热受潮都极易发霉、变质 ， 所以一定要将月饼存放在低温、阴凉、通风的地方 。
一般来说 ， 月饼皮软、水分大、易变质 ， 最好将月饼连带包装盒一起放入冰箱冷藏室 ， 食用前一小时取出 ， 可保证它的口味 。
在25℃的气温环境下 ， 杏仁、百果等馅心月饼可存放15天左右；豆沙、莲蓉、枣泥等馅心月饼 ， 存放时间则不宜超过10天；如果气温超过30℃ ， 月饼存放的时间还应该适当缩短 ， 一般不宜超过7天；至于鲜肉、鸡丝、火腿等月饼 ， 应随买随吃 。月饼存放时 ， 不宜与其他食品、杂物放在一起 ， 以免串味 ， 失去应有的口味和特色 。
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