红烧牛尾的用料牛尾1250g 胡萝卜（可不用） 1根花椒粒30颗干辣椒2个八角3个桂皮1块白芷2块 砂仁（没有也没关系） 3个陈皮1块甘草1块 花雕酒（黄酒） 200ml红烧酱油20ml盐适量胡椒粉少许大蒜籽5个姜片5片葱段3根红烧牛尾的做法【红烧牛尾的做法步骤】
步骤1：牛尾泡在水里大约半小时，倒出血水，然后和凉水一起下锅，开大火煮出血沫
步骤2：煮出的血沫要及时勺出来，不然就是在不洁的水里煮，牛尾的异味会比较大所以血沫一定要全部煮出，即在煮沸之后还要多煮几分钟，要记得中途翻面，
步骤3：煮完捞出用水洗净
步骤4：准备好香料：砂仁、甘草、白芷、陈皮（以上四款可以装入调料包），桂皮、八角、花椒、干辣椒还有大蒜、葱段和姜片，
步骤5：胡萝卜切滚刀片
步骤6：热油至150度，下胡萝卜炸至表面金黄
步骤7：就是这样，表面起皱皮，这样胡萝卜不容易炖散 。
步骤8：再下牛尾炸至表面微黄，可以去除部分油脂，封住肉
步骤9：锅里放茶油，中火爆香花椒粒和干辣椒，因为孩子不吃辣所以放的少，喜辣的可以多放，小心不要炸糊，捞出花椒粒和干辣椒丢掉
步骤10：下葱姜蒜爆香，八角和桂皮也可以炒出香味，
步骤11：把炒香的香料和油倒入汤锅，放入牛尾，倒入花雕酒炒至酒香逸出 。
步骤12：加红烧酱油、倒入清汤或水刚淹到牛尾即可，加入冰糖、胡椒粉和少量的盐，把调料包放入，煮开后转小火慢慢炖二个小时左右 。 火量以汤汁咕噜咕噜的开为合适 。
步骤13：在肉已经用筷子能戳进但还是有点硬的时候放入胡萝卜一起炖
步骤14：炖至用筷子轻松戳穿肉，如果水量还过多就大火收汁
步骤15：然后捞出牛尾和胡萝卜
步骤16：把汤里的香料过滤，开始大火收稠汤汁，这时一定要不停搅拌，不能有任何糊锅 。 等汤汁浓稠离火，等泡泡消失，加一勺油，不要搅拌，以免油和汤汁混合就不能达到汤汁增亮的目的了，直接把汤汁淋到菜上 。
步骤17：一盘香味扑鼻、扒软质嫩的红烧牛尾就出锅了 。
红烧牛尾的烹饪技巧
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