7、现在咱们把辣椒面：生白芝麻：五香粉+盐+糖=1：1：1的比例混合起来；喜欢香味重的也可以花生炒熟捣碎放进去，其中糖少许就好 。
（发现很多人反馈说有口水鸡料那里的“辣椒面：白芝麻：五香粉+盐+糖=1:1:1”那个比例看不懂，其实你们就按照数学公式去理解，是五香粉+盐+糖=1，就是这三样的分量加起来跟白芝麻差不多一样多，或者略少一点就行了 。这个哥根据个人口味调整，也可以做成2:1:1）
8、油温稍微降低一点后，一点一点泼进辣椒面中，边泼边搅拌！
你就能看到哇塞碗里的辣椒像熔岩爆发一样刺啦刺啦的，同时香味就出来了！
口水鸡是川菜中的一道凉菜，和粤菜中的白切鸡做法差不多，只是因最后调味时放的调料不同罢了 。因为四川人比较爱吃麻辣，所以在最后调味时会用到花椒（或者花椒油）和红油辣椒 。
做好口水鸡，对选择的鸡比较重要，以公仔鸡为宜（因为公仔鸡肉质很嫩），一般市面上仔鸡不好买到，但是只要不是母鸡就行了，只要鸡肉嫩就行了 。
食材：
仔公鸡一只
葱、姜、蒜、生抽、香醋、花椒油、红油、盐、味精 。
制作步骤：
1.将买回来的仔鸡凉水下锅煮至断生，时间不要久了，大约15-20分钟就好，煮的可以放上葱姜及料酒 。
2.将煮好的仔鸡用冷水洗净切块，放入凉水里过凉后捞出 。
3.调味汁，用姜末、蒜泥、生抽、香醋、花椒油、红油、盐、味精在小碗里调好味 。也可以加点花生碎 。
4.将调好的味汁淋在鸡块上，洒上葱花即可 。
口水鸡这道菜，关键就是在煮鸡的时候时间不能煮得太久了，不然鸡肉就会变老了 。在调味汁时可以先用少量的凉开水将姜末、蒜泥、盐、味精化开后再放其他调料，而且在调料汁差一点味的时候方便再次调味 。
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