笋干如何泡发才会嫩( 二 ) _笋干

泡发笋干的过程并不复杂，全程也无需添加任何辅助物！
泡发笋干，一般头一天泡发，第二天就可以使用了。我泡发笋干，一般用开水，这样来得更快，泡发效果更好。夏天的时候，取一份笋干放入较大的盆里，加入笋干5倍以上重量的开水，将笋干完全淹没，便只等第二天进一步处理。

如果是冬季，则可以在笋干加入开水后，在盆上再倒扣上一个相同大小盆，等水温渐渐冷却后，再重复用开水泡发一次（相同操作）即可等待进行第二天的动作。

第二天将笋干捞出，用刀切去较老的部分（用手指指甲掐不动的部分），将余下部分改刀成需要的大小及形状（我做包子用的是笋丁），放入盆中，加入适量清水淹没（至少水是竹笋的2倍），上火大火煮开后，转小火煮10分钟，关火让竹笋在原汤里浸泡30分钟，这时笋干就完全发好了，口感脆嫩，用来炒，拌，烧菜，做冒菜，烫火锅均可。