豉油白切鸡的用料 鸡边腿 2个香油适量盐1克大葱1棵香葱适量蒜8瓣生抽1大勺蒸鱼豉油1小勺白糖2克花椒8粒香叶2皮黄酒1汤匙豉油白切鸡的做法
步骤1：鸡腿洗净 ， 里外用盐抹一层腌20分钟
步骤2：葱切段、姜切片、蒜拍扁 ， 另准备干辣椒一个、香叶2片、大料一个、花椒8粒 。 另备冰水一大盆
步骤3：一大锅水里放入葱段、姜片、蒜瓣和香料 ， 煮开10分钟 。
步骤4：大火 ， 把腌好的鸡腿放入锅内汆烫5秒钟
步骤5：迅速放入冰水中至凉
步骤6：再次用同样的方法把鸡腿放入开水锅内 ， 汆烫5秒后放入冰水中 ， 如此重复3次
步骤7：再次放入鸡腿加入黄酒 ， 煮开后加盖继续煮10分钟
步骤8：关火接着焖半小时
步骤9：香葱、蒜切末
步骤10：准备一个小碗 ， 放入切好的葱、蒜末 ， 生抽、蒸鱼豉油、少量的白糖、香油 ， 调成碗汁 ， 喜欢吃辣的再加一勺辣油做成蘸料
步骤11：把鸡腿捞出放在冷开水中浸泡至完全冷却 。 捞出控干水分 ， 然后鸡皮抹上香油
步骤12：然后鸡肉斩成适合的块放到盘子里 ， 蘸料可以随鸡肉一起上桌或是浇在鸡肉上即可 。
豉油白切鸡的烹饪技巧【豉油白切鸡的做法步骤】用盐腌制鸡肉 ， 可以使鸡肉的皮更加紧实劲道 。
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