然后我们再来说一下第2种 ， 半固态发酵也叫液态发酵还叫生料 。
首先要把粮食打碎 ， 比如高粱磨碎 。然后这个不用经过煮熟 ， 直接把高粱面加入到发酵池当中 。然后再按比例加入清水和生料的酒曲 。搅拌均匀然后把较迟封闭 ， 每天都要进行搅拌 ， 这种发酵方式一般要经过30天左右的发酵 。然后蒸馏和冷却储存的环节和固态发酵的方式是一样的 。
两种发酵方式都是纯粮食酒固态发酵的口感要好于液态发酵的口感 。但是固态发酵由于周期长出酒率低 ， 所以固态发酵的成本要高一些 ， 售价也高一些 。一般固态发酵的高粱酒 ， 每斤成本应该在8~10元钱 ， 液态发酵的高粱酒 ， 每斤的成本应该在5元钱左右 。
这两种酒都要经过掐头去尾的一道工序 ， 我家加头的时候前面大概有两斤65~70度的是不能接的 ， 然后40度以下的白酒也是不能接的 ， 只保留中间这一段 。其他家也有从38度以下开始掐断的 ， 我为了让酒更好 ， 从40度开始掐断 。
酒曲也分好几种 ， 大曲还有小曲 ， 还有这种面子一样一样的酒曲生熟料都可以用的 。
这两种酒其实用于喝都没有问题的 ， 只要存放的时间够了 ， 这两种酒都非常好喝 ， 再差也比瓶装酒要强 ， 瓶装酒现在90%都是勾兑酒 ， 而且是食用酒精勾兑的 ， 纯粮食酒的醇香 ， 来自于粮食的遭乡粮乡和曲乡 ， 而酒精勾兑酒的香味主要来源于食品添加剂和香精 。只要含有食用酒精的成分都会引起上头 ， 因为里面会含有甲醇 ， 而纯粮食酒与它最大的区别就是不上头 。
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