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酒是如何酿造出来的全部过程

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酿造酒最重要的因素是微生物和发酵 ， 不管葡萄酒、白酒（黄酒）、都是如微生物与原料发酵后获得的 。如：
葡萄酒：葡萄在演化过程当中为了保护自己 ， 避免被更多细菌感染 ， 演化出了“白霜” ， 白霜能分泌糖醇并让其含有高密度酵母；葡萄的葡萄糖和果糖含量高 ， 蛋白质含量极低（其它菌类不易生产） ， 这让最喜欢吃的葡萄糖和果糖的酵母菌得以大量生长 ， 酵母菌是吃下葡萄糖和果糖拉出二氧化碳和酒精的生物 ， 于是酒精就这样保留了下来 。这也是葡萄酿酒难度最低的原因 ， 自己在家用瓶子放些葡萄就能出葡萄酒 。
白酒：蒸馏酒的统称 ， 主要通过粮食酿而成 ， 中国酿粮食酒早期并不容易 ， 由于粮食里没有酵母菌喜欢的食物 。粮食里主要是淀粉和各种纤维 ， 需要有各种糖化酶把淀粉变成酵母菌喜欢的 ， 后来人们通过让种子发芽的方法 ， 获得了糖化酶 ， 从而出现了制曲的技术 ， 但即便有酒曲生产出的酒 ， 酒精浓度也只有24%。这种酒不易保存 ， 宋朝开始出现了“低温加热”通过加热后的酒保存可以更久 ， 但酒体会变黄 ， 就是“黄酒” 。这可能与中国文化解释万物的五行金木水火土组成有关 ， 因为没有气 。在这个解释体实里 ， 人们虽然很早就知道了蒸 ， 但重视的是蒸完之后的物质 ， 相对来说并不重视蒸过程中飘出去的气 。而在古希腊哲学阿那克西美尼提出的气体是万物之源的影响下 ， 阿拉伯地区的酿酒作坊通过“蒸馏技术”把酒精度提高到 60% 。真正意义上的现代白酒（蒸馏酒） 。
在蒙古铁蹄入侵东亚 ， 1253 年灭大理国 ， 也就是今天的云南地区 ， 下一年攻占贵州 ， 再过三年攻占四川甘孜和重庆 。蒙古人随军绑架的阿拉伯俘虏教会了当地人蒸馏技术 ， 所以四川今天还被称为中国的白酒故乡 ， 这同样也是云南、贵州这些技术和经济一直不靠前的地区白酒却非常著名的原因 。
【酒是如何酿造出来的全部过程】法国人把蒸馏技术用在葡萄酒上 ， 发明了白兰地；
爱尔兰人用在大麦、燕麦的粮食酒上 ， 发明了威士忌；
俄国大部分地区低温 ， 所以酿酒用的粮食是玉米和土豆 ， 蒸馏后的酒对应伏特加；
荷兰人 ， 在蒸馏白酒里又加了蓝莓果、橙皮、豆蔻、甘草 ， 蒸馏后的酒就是杜松子；
欧洲人殖民加勒比海 ， 当地种植的是甘蔗 ， 用甘蔗酿酒再蒸馏 ， 出来的就是朗姆 。
看了其他人的回答 ， 有的人追溯到5000年前了 ， 人家问酒是怎么酿造出来的 ， 就直接跟人家说怎么酿酒就可以了 。
我就是做纯粮小烧的 ， 所以我可以告诉你白酒怎么酿造出来 。
酿造白酒 ， 纯粮食酒有两种发酵方式 ， 第1种也叫熟料 ， 第2种叫生料 。
熟料发酵方式还叫固态发酵生料发酵也叫半固态发酵 ， 有的人叫液态发酵 。那么我就来详细说一下 ， 这两种发酵方式都是怎么操作的 。
我们先说第1种吧 ， 固态发酵方式 ， 因为我家用的就是这种方式我比较熟悉 ， 我做的是清香型的发酵方式 。首先把粮食浸泡 ， 也要清洗一下粮食 。然后把粮食煮熟 ， 最后摊凉到27度 ， 然后再进行拌曲 ， 然后这就是发酵的周期了 ， 一般固态发酵都在45天 ， 上下浮动 。发酵之后就是蒸馏了 ， 蒸馏的时候上边会接一个导管 ， 导管把蒸汽导入到冷却筒当中 ， 冷却出来的液体就是白酒了 ， 然后还要经过掐头去尾的一道工序 ， 目的是为了把酒中的甲醇杂醇去除掉 ， 这样中间那一部分五十几度的白酒是没有甲醇的对身体没有影响 ， 但是原浆酒的新酒并不好喝 ， 需要存放一段时间口感才会变得醇香 。总结起来就是发酵蒸馏 ， 储存这三个大过程 。

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