拼接牛排的口感比原切牛排软嫩很多 ， 不过肉本身的香味还没有原切牛排香 。原切牛排内部细菌总数不高 ， 不必加热到熟透 ， 拼接牛排由碎肉及小块肉重组而成 ， 内部易滋生细菌 ， 在食用之前必须烹饪全熟才可以食用 。
原切牛排富有弹性 ， 按压后会很快恢复原状 ， 但是拼接牛排不一样 ， 用手按压后 ， 牛排凹陷下去的地方不能立即恢复 ， 另外 ， 拼接牛排摸起来比较滑 ， 同时很粘手 。
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