冰糖主要成分是含结晶水的葡萄糖，与白糖在体内分解的成分一样，能补充体内水分和糖分，具有补充体液、供给能量、补充血糖等作用 。
冰糖还可以烹羹炖菜或制作甜点，多用于制作烧、煨类菜肴和羹汤，除了使菜肴具有特殊风味外，还能增加菜肴的光泽 。著名的“冰糖湘莲”是八大菜系中湘菜珍馐 。另外还有如“冰糖雪梨”、“冰糖燕窝”、“冰糖银耳”、“冰糖肘子”等菜肴 。都是最常见的用冰糖制作的佳肴；此外 。冰糖可以煎汤内服，佐餐，或入丸、膏剂 。
冰糖作为日常生活中常见的一种普通食物，主要成分是糖，想起到治疗作用和功效，是不太可能的，主要还是为人体提供（糖分）能量，且吃甜易让心情变好；平时制作甜点、佳肴时作为调味剂，增加菜肴的风味和光泽；作用糖类食物，普通人不宜过多食用，血糖高和糖尿病人不宜食用 。中国居民膳食指南建议正常人每日摄糖量最好在25g以内，不要超过50g 。
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