如何判断粮食酒和勾兑酒( 二 ) _如何

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优质酱酒入口留酱香，回味悠远长——来自茅台镇传统纯粮食大曲酿造53度酱香酒
今天就来给大家讲一讲。在酿酒的时候，对粮食选择有哪些要求？

首先对于粮食的品种有着严格的要求，我们都知道很多酱香酒的原料是高粱，但是高粱也有很多不同的种类，高粱的品种不同，所酿出来的酒也是有很大差异的，就像我们所熟知的飞天茅台，它所使用的粮食是当地产的红缨子高粱，除了这种高粱之外，不会使用别的高粱。这就说明这种高粱在茅台酒的制作过程中至关重要，是其他品种高粱无法代替的，这就是对于酿酒粮食的品种选择，包括其他品牌也会有这样的现象，特别是高端白酒品牌，对于粮食品种方面的要求非常高，不同种类的粮食，所含的淀粉、糖类也有差距，所以种类选择对酿酒厂十分重要。

另一方面，在酿酒的过程中也非常看重粮食的质量。一般来说，各个酿酒厂家都会要求所购买的粮食，颗粒饱满，干净无霉，成熟度较好。这类型的优质粮食在酿酒过程中能够保证发酵的进行，让酒散发更强的酒香，一般我们说如果是黍类粮食，要选择早稻、陈米、碎米、糟米等，壳类粮食一般会选择颗粒饱满的，高粱会选择红色的，玉米要选择黄色的，小麦要选择灰褐色的，薯类粮食要要求不长牙且表面没有青皮的，当然每个地区由于土壤的性质不同，产出来的粮食也不相同，酿出的酒的口感上也是有很大差异的。

在现代酿酒工艺中，还有一个比较明显的原则就是要求淀粉含量，只要淀粉含量或者是糖分能够满足的谷物和薯类，都能够进行酿酒，在现代酿酒技术的帮助下，就能够让白酒从粮食中生产出来，但是我们也要知道，在酿酒的过程中，技术也是非常关键的，拥有了过硬的酿酒技术才能够酿出美酒。酿酒技术就像是人的血液一样，而其它的设备就像是器官，如果没有有酿酒技术的人，就是获得了再好的原料，也难以将它发挥出来，所以综合来看，酿酒是一门很高深的学问，市场上所售的好酒，都不是简简单单酒酿出来的，都是经过多次配比，精心制造，差一丝一毫可能味道都会相去甚远，每一杯美酒都蕴含着自己独特的原料与技艺。我一直在茅台带着良心从事酱香酒行业，作为酱酒人，我始终坚信着“酒品如人品，做好人才能做好酒”这个宗旨。坚持用心酿造每一滴好酒，致力于把正宗优质的酱香好酒、老百姓心中的健康纯粮酒推荐给广大酒友，让酒友花少钱，喝好酒。