1、从氧化速度方面考虑----由于油脂的所含的脂肪酸不同，氧化速度差别比较大，饱和脂肪稳定性最高，最不容易氧化 。所以，用于煎炸食物的脂肪最好是饱和脂肪酸 。棕榈油>动物油>橄榄油、野茶油>花生油>玉米油>大豆油>菜籽油>苏籽油、胡麻油等 。
2.从脂肪的稳定性方面考虑----在天然油脂中相对稳定性较高的油脂有牛油、可可脂奶油等，其稳定值为2.3－2.4，其次为猪油和棕榈油，稳定值为1.5－2.0，在植物油中花生油的稳定性是较好的，稳定值为1.2，其他油脂均为1.0或1.0以下，如大豆油、葵花油等 。稳定值低的油脂均不适宜作为油炸用油 。
扩展资料：
选购方法：
一要看颜色，一般来说，精炼程度越高，油的颜色越淡 。当然，各种植物油都会有一种特有的颜色， 不可能也没有必要精炼至没有颜色 。
二要看透明度，要选择清澄透明的油，透明度越高越好 。
三要嗅无味，取一、二滴油放在手心，双手摩擦发热后，闻不出异味（哈喇味或刺激味），如有异味就不要买 。
食用油吃法：
①、少吃油 。油即是脂肪，含有较高的热量，如今生活水平提高，营养补充充足，故应少吃油，防止热量摄入过多 。
②、吃好油 。不同的油营养价值不同，大体分为木本植物油>草本植物油>动物油 。
③、吃多样性油 。吃油的多样性以满足人体对多种 。不同营养成份的需要，达到健康吃油的目的 。
【炸串用什么油，用什么油炸的串不腻】
推荐阅读
- 主角总说他爱我，为什么被渣的女生总说他对我很好
- 赵武灵王为什么要胡服骑射
- 虫草花可以炒着吃吗，虫草花配什么炒好吃
- 十二属相佩戴饰物禁忌 属牛的人佩戴什么最好
- 大相不合与相合指的是什么 猪和牛合不合
- 女猪配什么生肖最好 猪配什么生肖最好
- 你的生肖养什么植物最旺你 属牛的什么颜色最旺
- 蜂蜜为什么会结晶白色
- 武则天为什么会留下无字碑
- b族维生素片适合什么人群使用