脆皮炸鸡怎么做视频( 二 ) _脆皮

主料·鸡腿4只葱片4片姜片4片料酒1勺奥尔良粉4勺淀粉若干鸡蛋一只
辅料·面包糠
1·准备这种大鸡腿。2·竖着划一刀，沿着骨头慢慢把骨头分离出来。3·如果不喜欢吃两端的脆骨，可以把脆骨剁掉，我是脆骨控，没舍得扔4个都做完。4·用刀背剁一剁。放葱姜料酒，腌一腌抓一抓。5·放奥尔良粉，保鲜膜，腌2个小时。6·拍一层淀粉。裹一层鸡蛋。7·裹面包糠，中火炸熟。挤一些柠檬汁在表面，更好吃。
第二种做法

鸡胸1副，粉浆：50公克，地瓜粉100公克，吉士粉15公克，水3大匙，沙拉油少许，酱油膏1大匙，五香粉少许，胡椒粉少许，肉桂粉少许，盐1/2小匙，糖1/2小匙，米酒1大匙，蒜泥1大匙，水3大匙，

做法1.鸡胸洗净切开成2大片，再切开拍打后加入所有腌料，拌匀腌渍约3小时，备用。2.所有粉浆材料混合均匀，备用。3.将作法1的鸡排均匀沾裹上作法2的粉浆，再放入160℃的油锅中，以中小火炸熟至上色、捞出，转大火再次放入鸡排炸至外皮酥脆，捞出沥干油份即可。4.食用时可依个人喜好，另撒入胡椒粉或辣椒粉增加风味。
第三种做法

材料鸡腿2只，脆浆粉1小匙，洋葱末少许，姜末少许，生抽1小匙，胡椒粉少许，鸡粉少许，酒1小匙
做法(1)将鸡腿洗净，以所有腌料腌约30分钟至入味备用。《2)将作法1的鸡腿与脆浆粉一起搅拌，使其鸡腿表面均匀裹上一层薄薄的脆浆粉。(3)取一中华锅，倒入约1/2锅的油量，以中火烧热后，放入作法2的鸡腿后，随即转小火炸约3分钟，再转为中火炸1分钟至表面呈金黄色即可。
第四种做法

材料1.鸡胸肉8两，面包粉少许，水适量， 2.蛋1颗，吉士粉1小匙，低筋面粉2大匙，砂糖3克，盐10克， 3.柠檬2颗，砂糖30克，醋少许，太白粉1小匙，水2小匙
做法1将材料B调和均匀成面煳状备用， 2鸡胸肉洗净，与作法1的面煳拌匀备用， 3把作法2的鸡胸肉拍上薄薄的一层面包粉后，以130℃的小火炸约5分钟， 4切少许柠檬表皮，再将一颗柠檬挤成柠檬汁备用。5将另一颗柠檬果肉挖出，加上砂糖、醋和作法2的柠檬汁与柠檬皮，以太白粉和水勾薄芡即成酱汁， 6将作法3的鸡胸肉切片，淋上作法5的酱汁搭配食用即可。
总结··、快餐店和街头小贩们炸鸡是用的都是专用的炸粉炸出的鸡肉上会有一层像鱼鳞似的脆皮，我的方法是经过我多次试验后找到的一个我觉得比较好的方法，可能和洋快餐的炸鸡在外表上还有一定的距离，但是味道已经非常的好了，并且我做出的炸鸡也有一个酥香漂亮的的外壳，而且放置时间长也不会回软，真正是外酥里嫩。