脆皮炸鸡怎么做视频 _脆皮

炸鸡无论是配啤酒还是配可乐都是极好的，自己炸来吃更是比外面买来的实惠又放心，这个脆皮炸鸡菜谱你可别错过，肉嫩入味且带片片脆鳞。
腌肉调料（可做450g鸡肉）
细砂糖 10g 盐 5g 大蒜粉 1g
生姜粉 0.5g 辣椒粉 0.5-1g 黑胡椒 1g
白胡椒 2.5g 水 15g
【脆皮炸鸡怎么做视频】炸鸡裹粉
玉米淀粉 80g 中筋面粉 200g 小苏打粉 3g
大蒜粉 2g 白胡椒粉 4g
盐 4g 黑胡椒粉 2g
其他
鸡蛋 1颗牛奶 50g
? ·· 做法 ·· ?
1 | 鸡肉预处理：我用的鸡大腿，去骨切块。大约4-5块。每块最好带皮。也可以用鸡翅，就划几个口子，方便入味。带不带骨看喜好！别切太小，否则就是鸡米花了，而且口感会干涩，没肉汁！
2 | 把腌肉调料配好，混合后加入鸡肉揉捏均匀。冷藏腌制半日至24小时！至少半日才能入味。
3 | 将炸鸡裹粉准备好拌匀待用。
4 | 打一个鸡蛋加入50g牛奶打散混合均匀。取用90g炸鸡裹粉，混合调成糊糊。根据面粉品牌不同，糊糊可能偏干偏稀，可后期加奶或者裹粉调整。如视频中稠度即可。以能挂住鸡肉表面为宜。（此步骤注意不是全部的裹粉哦）
5 | 将面糊倒入腌好的鸡肉均匀裹一层。
6 | 将裹好的鸡肉倒入裹粉，晃动面粉盖住鸡肉（不晃面粉就揉，面糊沾满手）再用手揉压n次（n≈7-8），使得鸡肉表面都沾上裹粉，这样做的目的是为了让鸡肉炸后产生鳞片，然后抖掉多余干粉。
7 | 小锅内放入油，加热至约170度。（非老司机可以目测油温，最好有个温度计，红外或者探针都可以）鸡块依次下锅炸，下锅后不要马上翻动，等一下， 40-50秒，鸡块表面结皮了再翻身。每次放几块，看锅的大小和鸡块大小。按照我的鸡肉大小，约炸3分钟到3分半。炸的时间只能自己品哈，毕竟鸡块可能大小不同。
8 | 炸好的鸡块放烤架沥油。温热食用最好！
1 | 这个做法的炸鸡，本身就好味，不需要后期蘸酱调味的哈！但你可以凭喜好来。
2 | 炸的时候一定要注意控制油温，如果油温太低，鸡块吸油多又不脆。油温太高会炸黑掉！别觉得奇怪炸鸡店的锅也都带温度计控温的~
3 | 如果当天炸鸡冷了，可以用烤箱170度，烤10分钟，就又脆了。隔天就不要啦！
完胜肯德基，外脆内嫩又多汁。
Photo by 小佳妞
非常成功！第一次做的脆皮这么酥。
方子好的没朋友，成功率100%！