四：豆腐皮烩三黄鸡丁：
主料：豆腐皮1张 ， 三黄鸡肉3250克 ， 火腿肉、毛豆各少许 ， 清鸡汤3/4杯 。生抽1汤匙 ， 麻油、胡椒粉各少许 。
做法：
1.豆腐皮撕成块用清水泡软 ， 挤干水份 。
2. 鸡肉切成块放入生粉、盐各少许拌匀 ， 泡油待用 ， 毛豆出水后待用 。
3. 烧热少许油放入鸡汤、调味料 ， 煮至沸起 ， 放下腐皮略烩 。
4. 将所有配料加入 ， 用生粉水勾芡就好了 。
五： 白萝卜炖三黄鸡：
主料：白萝卜250克,三黄鸡500克
【三黄鸡如何做好吃，三黄鸡怎么做好吃?】调料：植物油150克,盐15克,白砂糖250克,酱油150克
做法：
1. 白萝卜去皮切成1厘米厚圆片 ， 用沸水煮2分钟后 ， 用冷水冲洗 ， 滤去水 。
2. 鸡肉切约40块左右 ， 用热油煎至黄色后 ， 加木鱼汤2500毫升煮沸滚 。
3. 除去浮沫煮至五成熟时 ， 放入煮过的白萝卜片 ， 加盐、糖、酱油改文火煮到鸡肉松软 。
4. 食用时趁热先将白萝卜放盘内 ， 上面再放鸡块 ， 浇上原汁 。
白斩三黄鸡
材料：三黄鸡一只（处理干净的光鸡净重约1700g） 。煮鸡的汤汁3大匙 。
调味料：葱末4大匙 ， 姜末2.5大匙 ， 酱油6大匙 ， 糖半大匙 ， 麻油半大匙 。
做法：
1. 烧开一锅水 ， 将整只鸡放入滚水中 ， 大火煮10分钟 ， 熄火加盖焖20分钟 ， 捞出 ， 立刻投入冰块水中降温 ， 并替换凉水浸泡至鸡身冷却（约半小时） 。（煮鸡的汤汁留用）
2. 将鸡捞出沥干 ， 剁成块状 ， 盛盘 。
3. 混合所有调味料 ， 加入煮鸡的汤汁3大匙 ， 拌匀即为沾酱 。
小贴士：
1. 煮好的成品应该是鸡皮爽滑、鸡肉鲜嫩多汁、骨髓切开带血色的 ， 所以切记不能煮过头了喔 !! 如果吃不惯骨头带血色的肉 ， 可以去骨之后再切块 ， 这样给小朋友吃也比较方便些 。
2. 要等鸡肉完全冷却再斩切 ， 否则切不漂亮 。
三黄鸡炖土豆材料：三黄鸡半只 ， 土豆两个 ， 调料：葱5g ， 干红辣椒2g ， 花椒1g ， 大料2g ， 香叶1g ， 料酒5g ， 老抽4g ， 糖5g ， 盐5g ， 鸡精2g
做法：
1、鸡和土豆斩块 。
2、锅内放油开大火 ， 七成热时 ， 加葱、干红辣椒、花椒、大料、香叶 ， 爆香后 加入三黄鸡、土豆 ， 翻炒几下 ， 要均匀 。
3、再加料酒、老抽、糖 ， 加水适量 ， 盖锅盖转中火 ， 中间要翻动 ， 因为有糖 ， 怕糊锅 。
4、快出锅时放盐、鸡精 。
5、炖的过程大概二十五分钟 。因锅、火力不同 ， 时间按实际情况掌握 。
三黄鸡炖冬瓜材料：冬瓜100克 ， 三黄鸡300克 ， 姜10克 ， 香菜10克 ， 奶汤1000克 。调味料：盐5克 ， 鸡精3克 ， 糖1克 ， 胡椒粉1克 。
做法：
1、将三黄鸡斩件汆水 ， 冬瓜切成三黄鸡大小的块 ， 香菜洗净切段 ， 姜切片待用 。
2、净锅上火 ， 放入奶汤、姜片、三黄鸡 ， 大火烧开转小火炖30分钟再放入冬瓜炖10分钟调味 ， 撒上香菜段即成 。
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