能吃，不过由于出芽会消耗一部分营养 ， 营养价值会有所下降 。
【甜菜根发芽能食用吗】甜菜根远从古希腊传至欧洲 ， 现在俄罗斯或美国都只算一种食材，我国是从阿拉伯传进来的，含有丰富的铁和维生素B12 ， 现流行搭配有机蔬菜养生 ， 有保肝降血脂、帮助消化、稳定血糖功效，甜菜根若发芽不会像马铃薯发芽一样产生有毒生物硷，但建议要新鲜才健康 ， 可密封保存於冰箱便不会发芽，肝肿瘤可食用甜菜根，但对病情是否有帮助不得而知，有病应尽量请中医师诊治较妥 。
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