卤牛肉怎么炒，怎样做卤牛肉好吃又简单( 三 ) _牛肉

（3）做卤牛肉时酱油不要加的太早，因为酱油本身不耐高温，久煮后的酱油味道容易发苦，这个苦味虽然不明显但会压制掉牛肉的鲜香味，因此这里建议大家最好是在牛肉下锅后水再次烧沸时才加入酱油并降低火力到最小火进行慢卤，这样卤出来的牛肉不但色泽更加亮丽好看，吃着味道也会更加的香浓自然。

结语
其实不管是做什么饭店美食，在做法上都不会有太过高级的难度，大家缺的主要是烹饪技巧以及烹饪过程中技巧使用所为达到的目的，只要大家多多关注麟大官人进行学习，相信大家都可以在家轻松做出更多好吃美味的“饭店美味”！你觉得呢？我是麟大官人，一个生活不怎么样却喜欢唠叨美食的90后宅男，如果您看完本文后有帮助或觉得喜欢，可以点击红色+号关注“麟大官人”进行保留，我会每天为您更新分享更多的美食生活、美食知识和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，麟大官人感谢大家的观看，我们明天再见！

（本文图文均由“麟大官人”原创制作，未经授权严禁搬运抄袭）

这套卤牛肉技术，无任何添加剂，健康，安全，操作简单
可以做，五香味，麻辣味，辣味，麻味，等等配方精确到克，适合大批量操作

1-牛肉的处理
将买回来的牛肉，清洗干净，放入冷水浸泡2-3小的，然后用盐腌制12小， 500克牛肉10克盐，腌制好了以后，用清水反复清洗干净，然后进行焯水，时间为5分钟，然后捞起放入冷水清洗干净即可。
2-调卤水
卤料包制作：八角20克，小茴香10克，香叶12克，白芷15克，草寇19克，千里香12克，陈皮15克，白胡椒3克，丁香8克，草果12克，良姜15克，砂仁15克，桂皮15克，
上面的香料洗干净，放开水煮3分钟，装入卤料包即可

上色料：麦芽糖300克，黄栀子30克
卤水制作：卤桶中倒入20斤清水，开大火，下入卤料包1个，上色料1份，盐200克，花椒200克，大豆油500克，味精180克，姜蒜各60克，烧开以后转入中火煮40分钟
3-卤牛肉
40分钟后，倒入30克料酒，放入处理好的牛肉10斤，转小火，卤水烧开记时卤50分钟，关火浸泡60分钟，牛肉即卤制完成
技术补充：牛肉在切的时候要注意，切勿顺着牛肉的纤维切，否则吃起来塞。
如果这套技术是五香口味的，如果要做麻辣口味就加大花椒用量以及架干辣椒到卤水，如果只要麻，或者辣，只需要通过花椒或者干花椒的量来操作口味