卤牛肉怎么炒，怎样做卤牛肉好吃又简单( 二 ) _牛肉

⑤：最后将焖好卤好的酱牛肉取出趁热切薄片，均匀码盘，同拌好的蘸碟一起上桌，美味饭店卤牛肉即成。
出品图：这样一道香软多汁、筋道美味的饭店版卤牛肉就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——
1、为什么卤牛肉前要先用水浸泡牛肉1小时？不能直接焯水吗？
答：........很多人做卤牛肉都喜欢先焯水再去卤制，认为这样做才能煮出多余血水的同时还能让牛肉更容易卤制入味，实则不然，牛肉焯水虽然能去血水，但同时也会被清水煮掉过多的牛肉原始香味，导致后续卤制出来的牛肉只有调料味没有牛肉香味，其次先焯水后的牛肉再卤制肉质也更容易被煮柴发老，吃着无味；因此这里建议大家最好的去血水方式就是用清水先浸泡牛肉，中途半小时换一次水，这样泡过的牛肉不但可以有效去血水，还能保留牛肉本身的香味和汁水，对后续卤制出来的牛肉有非常好的帮助效果。

2、为什么卤牛肉是热水下锅而不是冷水下锅？
答：........ 这里这一步问的很好，这一步非常关键，大多数人包括麟大大以前做卤牛肉都是选择的冷水下锅卤制，认为这样牛肉伴随水温的升高可以更加有效的吃入卤水更多的香味，卤出来的牛肉可以更加美味，实则不然，这样的想法其实刚好错误，咱们要想做出饭店那种口感多汁软嫩，筋道可口的卤牛肉，牛肉一定要热水下锅，为什么？因为牛肉热水下锅时外层牛肉会先碰到热水而因为高温瞬间烫熟定型，导致牛肉内侧的香味和汁水不会轻易流失，后续卤制出来的牛肉自然也能保留下更多的汁水和软嫩度，并且由于后续还有3-4小时的焖卤时间，所以大家也完全不用担心牛肉内侧无法均匀入味的情况，此步可谓点睛之笔，建议大家收藏本文或关注麟大大保留为佳。

3、为什么卤牛肉时汤水内不加盐？
答：........这一步当然不是我搞忘了，而是确实不加更好，有以下2个原因，一是加了食盐的汤水本身对于牛肉并不会有太大的提味效果，相反如果加多了可能会导致牛肉肉质因为物理密度平衡原理而肉质更为缩紧，出锅吃着则更加发柴发干，二是因为后续做的蘸碟本身咸味已经足够，在卤水中加的食盐对牛肉没有任何实质性帮助，相反还可能导致牛肉偏咸，综上2点，做卤牛肉过程中，汤水内不用加盐为佳。