墨鱼仔的家常做法( 二 ) _墨鱼

鱿鱼体形较长，尾部呈三角形；墨鱼体形较宽，尾部呈圆形。
鱿鱼体内没有骨头，只有一条象塑料一样的薄膜；墨鱼体内有一块硬骨，可以作为中药使用。
鱿鱼没有墨汁；墨鱼有墨汁，具有药用价值。

2、怎么选择墨鱼仔：

如何选购质量上乘的墨鱼仔呢？可以从体表、肌肉和气味三个方面来鉴别：

体表：背面全白或骨上皮稍有紫色的，为质量上乘；背面全部深紫色或稍有红色的，为质量差。
肌肉：去皮后，肌肉呈白色为质量上乘；去皮后，肌肉呈微红色的为质量较差。
气味：具有淡淡的腥味或海水气味的，是质量好的；闻之有强烈异臭的，是质量差的。

综上，选购墨鱼仔要注意区分墨鱼和鱿鱼特点，避免选购错误；同时，要选购新鲜的墨鱼仔。
二、爆炒墨鱼仔的烹饪方法：

食材：墨鱼仔、尖椒、红椒、洋葱、姜
调料：食用油、盐、味精、白糖、料酒、酱油、淀粉
做法：
1、墨鱼仔洗净后破开备用。
2、尖椒、红椒、洋葱切丝备用。
3、生姜切丝备用。
4、锅中做油，5成热时下入姜丝炒香。
5、下入墨鱼仔大火翻炒至断生后烹料酒、酱油。
6、下入红椒、尖椒、洋葱炒匀后加盐、味精、糖调味。
7、继续大火翻炒约1分钟后勾芡即成。
小贴士：
1、墨鱼仔可以提前用水焯一下，可以去腥。
2、墨鱼仔易熟，不必煸炒时间太长。