3，蒸出来的馒头如果因为碱量过多而发黄，且有明显的难闻碱味儿 。可在蒸馒头的水中加入100～150克的食醋，把蒸过的馒头再上屉继续重新蒸10～15分钟，则馒头可以重新变白，且没有碱味儿 。
蒸馒头应该使用食用碱、做包子才用小苏打，虽然两者都是平衡酸味，但是缄可以定型，但是小苏打可以起到第二次发酵.
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