陕西人究竟有多爱吃蒜头( 二 ) _陕西人

需要提醒的是，大蒜最好生着吃，因为大蒜素遇热会很快失去作用，而且太咸也会失效。健康吃法有些人喜欢直接就着蒜瓣吃，有些人讲究点将蒜捣成末吃，这种吃法更入味，更科学。因为研究证明大蒜的食疗功效主要是大蒜素，大蒜素只有在和空气充分接触氧化后才能释放出来。所以更科学的吃法是将蒜切成片或捣成末放置十五分钟，充分氧化后食用，更加有利于健康。生大蒜的的刺激性强，不要空腹吃，平常少吃点是可以促消化，但是不宜过量，尤其腹泻时不宜吃蒜。大蒜会影响维生素B的吸收，对眼睛有刺激作用。引起眼睑炎和眼结膜炎。另外肝脏疾病和眼病患者要慎食。热量见油泼扯面。建议午餐食用。

感谢悟空邀请！常常想，一个地方人的性格往往是和一个地方的饮食习惯相呼应的——陕西生产优质小麦所以陕西人也喜欢面食。

既然吃面，就要充分把面的麦香味激发，但麦子的味道缺乏的是刺激味蕾的痛快感，这就无法满足陕西人因豪爽实在而导致的心理习惯。这是一种什么样的习惯呢？“刺激、畅快、实在” ，于是面就是面，不能象燃面那么丰富，也不能象北京的炸酱面那么腻汪到掩盖了原味，面就是面，实实在在一大碗，仅仅需要几根鸡毛菜点缀一下即可！接下来是醋，一定要酸香！再接下来是辣子，一定要舍得油去煎烫！仅仅这几样就足够了各种味道就恰当的组合成最佳状态。

但陕西人却不是这么干，这也正应了这北方大汉的倔强，在吃的时候，偏偏要用蒜来打破这一切，于是各种味道在蒜的刺激和调和下同时在嘴里“爆炸” ，就这样，当一碗面汤下肚，额头浸出丝丝细汗时，就只剩下了两个字“过瘾！”这是于心理及口感上。

从营养角度上，一碗面，一咕嘟蒜，吃下面，喝饱汤，肚子绝对不会涨的难受，大蒜可以有促进胃液分泌，促进维生素B1的吸收，也可以杀菌和降低血糖，大蒜的这些特点和面是绝配！

所以，陕西人对蒜的喜好尤其是生蒜，谦虚点说应该在全国排前几位，不谦虚的说法，绝对第一！不信了，随便去陕西一家看看炒菜放蒜不？看看吃面，吃馍，吃泡馍能缺蒜吗？再看看凉皮、凉粉、各色凉菜、火锅有没有？甚至什么菜也没有，一个白吉饼一咕噜蒜能不能搞定一顿饭？
这就是老秦人和蒜一样火辣、坦诚、得劲的一个族群。