陕西人究竟有多爱吃蒜头 _陕西人

有人说：“不吃蒜，你好意思吃面吗？” 有人说：“吃面不吃蒜，营养减一半。” 还有人说：“捞面配蒜，祖宗传下来的绝配。” 还有更绝的说：“不吃蒜，说了不算。”当然这是玩笑话。最流行的说法莫过于陕西人是：“吃饭要吃面，吃面要吃蒜，吃蒜要整瓣” 。还有一句更经典的“一碗面、一头蒜，给个杨幂都不换”

陕西人的蒜和面的关系，就如同西方人之于咖啡，虽然苦，却苦中有香，喝得就是那个苦味；又如同喝酒的人对于酒，追求的是酒入口时的辛辣刺激。所以陕西面馆的桌子上总少不了一碗大蒜摆在那里，在等着下面的时候，可以随意剥上几头大蒜，边剥蒜边等面出锅，这是常见的现象。你常常可以看到那些吃面的人吃得是汗流满面，酣畅淋漓。关于吃面就蒜这个事，有人说：“不吃蒜，你好意思吃面吗？” 有人说：“吃面不吃蒜，营养减一半。” 还有人说：“捞面配蒜，祖宗传下来的绝配。” 还有更绝的说：“不吃蒜，说了不算。”当然这是玩笑话。最流行的说法莫过于陕西人是：“吃饭要吃面，吃面要吃蒜，吃蒜要整瓣” 。

【陕西人究竟有多爱吃蒜头】

大蒜味辛、性温，入脾、胃、肺经；具有温中消食、行滞气、暖脾胃、消积、解毒、杀虫的功效。大蒜含挥发油约0.2% ，油中主要成分为大蒜辣素，具有杀菌作用。蒜蘸面食用时大蒜被捣成蒜泥，有利于大蒜素的产生。
那么陕西人吃面条为什么那么喜欢吃蒜呢？大约在过去，人们普遍缺乏蔬菜，面条又没有什么味，所以要拌以辣椒和醋这种口味重的调料才能吃得下去。但有些人认为这样还不够，为了追求口感上的刺激，大蒜的气味正好顺应了人们的要求，吃大蒜就应运而生了。

关于“吃面不吃蒜，营养减一半” 还是“吃肉不吃蒜，营养减一半”的说法，都是通俗的民间说法，不过也有一定的道理，蒜可以提高肉、面中中维生素B1的吸收率。营养调查结果显示，中国居民对维生素B1的摄入越来越少。值得注意的是，它在人体内停留的时间特别短，很容易随着粪便排出体外。而大蒜里面含有蒜氨酸和蒜酶。当大蒜被碾碎之后，这两种物质互相接触，形成我们熟知的大蒜素。大蒜素能和肉、面中的维生素B1结合。这样不但提高了维生素B1的吸收率，还使其溶于水的性质变为溶于脂的性质，从而延长了它在人体内的停留时间。所以，更科学地讲， “吃肉（面）不吃蒜”意味着“维生素B1吸收少” 。
有一种说法认为大蒜可以化解肉中的有害成分，转化脂肪，促进其中蛋白质的吸收，因此吃肉时最好要吃蒜。这种说法是对大蒜功能的夸大和误解。肉中含有丰富的蛋白质、脂肪酸及矿物质，但是大蒜并不含有促进这些营养素消化分解的成分。除了促进维生素B1吸收外，大蒜素本身还具有降血脂、抗癌等功能，况且吃肉、面的时候吃点蒜，还能降低油腻感，所以建议大家，吃肉、面的时候，不妨嚼几瓣蒜。