做法：
1、将鱼刮鳞 ， 去内脏 ， 挖腮 ， 用冷水洗净,将鱼片成肉片 。
2、番茄切片、姜切丝备用 。
3、炒锅烧热,加油烧到7成热,放花椒炸出香味 ， 放番茄、火锅底料、姜略为翻炒 ， 放入鱼头鱼骨 ， 加水适量 ， 以淹没鱼头为准 。
4、大火烧开后约三分钟放入鱼片 ， 加盐、糖适量烧开后转小火慢慢入 ， 约10分钟转大火收汁 ， 装盘既可 。
粉皮鱼头
原料：
主料：花鲢鱼头1只(约重750克) ， 粉皮5张
调料：熟猪油50克、绍酒30克、酱油40克、白糖2克、香糟15克、葱段5克、姜片5克
做法：
1、在鱼头的两面各划几刀 ， 使其容易入味 。
2、香糟放入碗中 ， 加入绍酒泡开 ， 然后用纱布滤出香糟备用 。
3、炒锅上火 ， 放入熟猪油烧至五成热 ， 把抹过酱油的鱼头 ， 沿锅边放入锅中煎至两面成淡黄色 ， 放入葱段、姜片、绍酒、酱油、白糖、清水1000克 ， 以水正好淹没鱼头为度 ， 盖上盖 ， 用旺火烧沸 ， 看到鱼眼睛变白色后 ， 倒入粉皮 ， 再烧上2分钟 ， 将香糟卤放进去 ， 烧一会儿 ， 淋熟猪油起锅 ， 装入汤碗内即成 。
炸带鱼
原料：带鱼1条、葱、姜、蒜、辣椒末各1大匙 。
调料：盐1大匙、胡椒粉1小匙 。
做法：
1、带鱼去头尾 ， 切0.5厘米宽的长段 ， 加入调味料拌匀 。
2、腌入味的带鱼 ， 拌入淀粉 ， 放入油锅中用大火高温炸至酥黄 。
3、另起油锅 ， 加1大匙油炒香葱末、姜末、蒜末、辣椒末 ， 放入酥带鱼及胡椒粉拌匀 。
鳗鱼
原料：
鲜鳗鱼1条 ， 清酒200毫升 ， 柴鱼汤汁300毫升 ， 海带(50厘米长、5厘米宽)1片 ， 山椒粉少许 ， 淡色酱油30毫升 ， 盐少许 。
做法：
1.将剖杀后的鳗鱼撒上少许盐腌约5分钟 ， 再放入滚水煮约10秒取出 ， 以木刷和清水将鳗鱼表面的黏膜洗净待用；
2.清酒煮滚 ， 将酒精烧尽 ， 加入柴鱼汤汁、海带 ， 以小火煮约5分钟 ， 将海带取出；
3.洗净的鳗鱼放置烤架上 ， 烤至两面微焦后放入2 ， 以小火煮约40分钟 ， 加入淡色酱油 ， 再煮15分钟即可 ， 此时鳗鱼肉质呈细软的状态；
4.鳗鱼泡入煮汁内放入冰箱半日 ， 再置烤架上烤热 ， 并撒山椒粉即可食用 。
生吃三文鱼
做法：把三纹鱼洗干净 ， 切成薄片 ， 放在成有冰块的盘子上 ， 鱼片与冰块最好用保鲜膜隔开 。在吃的时候 ， 每人一个小碟子 ， 在小碟子中到上老抽的酱油和上好的芥么（绿色固体的） ， 也可以根据自己的口味配调料 。口感非常鲜美 。
泡椒泥鳅
原料：泥鳅 ， 泡椒 ， 花椒 ， 姜 ， 蒜 !
做法：
1、泡椒姜蒜切末 ，
2、锅内放油下泡椒姜蒜切末炒香
3、下泥鳅煸炒片刻
4、放花椒的水、料酒、盐、味素(可以放适量的肉酱或辣酱)烧四五分钟后调味 ， 不宜久烧 ， 泥鳅易烂 。泥鳅鲜嫩 ， 泡椒味浓 ， 典型湘味菜 。
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