6、将鱼捞起装盘待用 。
7、将锅中的汤汁勾芡后 ， 淋入鱼盘中即成 。
红烧鱼的做法二：
原料：原料：鲶鱼 ， 酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许 。
做法：
1、将鲶鱼洗净、切块；
2、放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时 ， 把鱼捞出 。
3、锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒 ， 再放入肉清汤烧开 ， 将鱼放入 。然后用小火焖烧十分钟左右 ， 见鱼肉熟汁呈胶状后 ， 加味精并晃动 ， 使卤汁裹包鱼块 ， 即成 。
红烧鱼的做法三：
原料：鱼 ， 酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许 。
做法：
1、将鱼刮鳞 ， 去内脏 ， 挖腮 ， 用冷水洗净后抹盐、调味品和抹炸粉淹浸约半至一小时；如果没有炸粉 ， 就抹面粉 。
2、热锅放油 ， 油热放鱼 ， 慢火或中火交替煎鱼 ， 至鱼金黄色 ， 装碟备用 。注意：慢火煎出的鱼非常香脆 。
3、热锅放油 ， 爆香葱白 ， 蒜片或蒜末 ， 姜片等 ， 放适量水 ， 放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱 ， 料酒 ， 老抽 ， 醋 ， 糖等等）勾成汁 。把鱼放进去 ， 焖约十多分钟 。通常焖的时间越长 ， 各种调味品的味道进入的就越多 ， 但又不能无休止地一直焖下去 。适当即可 。
【烤全鱼的做法，烤全鱼怎么做】4、鱼熟后 ， 放生葱 ， 香菜等自己喜欢的装饰物 ， 即达到加重香味的目的 ， 又达到装饰的目的 。
糖醋鱼
原料：
1.主料：鲤鱼1只约1斤 。
2.配料一：白酱油20克、绍酒15克、盐5克 。配料二：干粉面75克、蛋清2.5个 。配料三：食油l00克、醋40克、白糖25克 。
3.调料：葱花10克、蒜泥10克、姜末10克、盐3克 。
做法：
1. 将鱼刮鳞 ， 去内脏 ， 挖腮 ， 用冷水洗净 。在鱼身上每隔2.5厘米距离 ， 先直刻后斜剖刀纹（约1.5厘米深） ， 然后提起刀 ， 使鱼身张开 ， 将精盐撤入鱼身内 ， 用配料一腌渍2分钟后 ， 取净布搌干水分 。
2. 将配料二调成蛋白糊 ， 在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层 。炒锅倒油 ， 旺火烧至七成热 ， 手提鱼尾放入油锅内 ， 其刀口处立即张开 。这时需用锅铲将鱼托住 ， 以免粘锅 ， 约炸2分钟 。用锅铲把鱼推向锅边 ， 使鱼身呈弓形 ， 将鱼背朝下 ， 再炸2分钟；再翻过来使鱼腹朝下 ， 又炸2分钟；然后再把鱼身放平 ， 用锅铲将头按入油内炸2分钟至鱼身全部呈金黄色时 ， 取出放入盘内 。
3.炒锅里添油 ， 上火加热 ， 放入配料三中的葱花、姜末、白糖、醋、酱油、绍酒 ， 添一勺半汤 ， 锅开后勾流水芡粉 ， 下入蒜泥 ， 浇点热明油 ， 烹成糖醋汁 。糖醋汁最好在鱼快炸好时 ， 另用炒勺烹制 ， 使鱼、汁同时成熟 ， 以保持其特色 。
4.最后把糖醋汁浇在鱼上即可 。三 糖醋鱼的口味特点： 色泽深红 ， 外酥里嫩 ， 香味扑鼻 ， 酸甜可口 。
干烧鱼
原料：
主料活鲤鱼(1000克)1尾 。
辅料细面条250克 ， 甜酒酿75克 ， 香葱末50克 ， 细姜末15克 ， 豆瓣酱15克 ， 绍酒15克 ， 米醋3克 ， 泡辣椒未5克 ， 酱油10克 ， 精制盐少许 ， 白糖5克 ， 味精2克 ， 水淀粉20克 ， 精制油300克(耗15克) 。
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