啤酒烹饪哪些食材( 二 ) _啤酒

而对于蔬菜来说呢，这个又该怎样焯水？其实这个就更简单了，因为蔬菜需要焯水的，并不多，而且大都是在做凉拌菜的时候，切焯水的时间还不需要太长，一般1-2分钟就差不多了，不然时间过长，还会造成蔬菜里的营养物质，比如维生素等过快的流失。
这里我们着重来说一下，这几类蔬菜在吃之前，最好一定是要进行焯水的。

比如说菠菜、马齿苋、苋菜等含草酸较高的蔬菜，尤其是它们的叶子，是需要进行过沸水5-10秒这样的，能有效的减少30%-80%的草酸含量，从而减少草酸与我们肠道里的钙进行结合的风险。
而像西芹这类不能就放，还容易产生亚硝酸盐的蔬菜，也是需要进行沸水5-10秒进行焯水的。

还有像豆角、芸豆、扁豆、荷兰豆等这类含有皂素和植物血凝素等毒素的食物，也是需要进行焯水的。因为这类食物若在没有熟透的情况下就食用的话，很容易会引起呕吐、恶心等中毒现象。所以这些的豆类食物需要先去除豆角两头的结儿，再用清水进行浸泡5-10分钟这样，再进行过沸水焯个5分钟就差不多了。
还有其他的一些不易清洗的蔬菜，比如西蓝花、菜花这类的食物，它们进行焯水其实就是要有效的去除杂质，从而吃得更健康。

总的来说呢，我们在生活中，很多食物都是需要进行焯水的，当然焯水的时间要把握好，不能过长，以免影响食物的品质，而且进行焯水的操作，能食物更加的健康，还能更好的入味！

在我们菜系当中，有一些食材只有经过用水的过一下，也就是用水焯一下。才会让食材去腥，去异味儿。

你比如说我们东北人从山上采来的山野菜，猴腿，蕨菜，老桑芹。家里的蔬菜，芹菜，白菜，菠菜，菜花，西兰花等。这些食材是必须要经过开水焯一下的。因为这些菜用100℃的沸水焯五到十秒，可千万别抄制的时间太长，这样的话会增加b族维生素和维生素c的流失，不易用60℃至82.2℃的水焯，这样会容易导致叶绿素严重损失，颜色变暗，增加维生素，硒，氧化。捞出后最好立即烹饪，否则营养和味道就不会好了。