这里说的特指中国的情况哈，常用的就是高粱，大米和大麦了，次等选择还有小麦，玉米和土豆 。带来了啥，带来了酒精啊 。
理论上任何含糖的原料都可以作为酿酒的原料，所以最初的酿酒原料就是葡萄、苹果等各种果子，因为这些果子里面本身就有很多酿酒酵母可以直接利用的糖，比如说葡萄糖 。
但是中国的酒并没有走这个方向，因为中国并没有合适的酿酒的水果，不管是葡萄还是苹果都没有，所以果酒基本上与中国历史绝缘了 。那怎么办呢？只能用含有淀粉的食物来酿造了，淀粉在广义上也是糖啊，但是需要经过转化才能被酵母利用 。
最天然的转化就是利用植物发芽的过程，比如说啤酒和麦芽威士忌都是利用了大麦发芽的过程，在发芽过程中，淀粉转化成了麦芽糖和葡萄糖供给了酵母使用，并最终变成了酒精 。至于说其他的淀粉原料，就需要一些曲霉来帮忙了，靠它们把淀粉变成甜甜的糖 。
当然，实在不行的情况下，也可以用人，在日本有一种酒叫“口嚼酒”，其实就是用人的唾液把淀粉糖化，虽然听起来有点那个，但是在发酵过之后
先说粮食酒最佳的选择，那就是高粱，大麦和小米，为啥呢，蛋白质含量低啊 。
1.高粱，基本上是中国高档白酒的基底，不管是茅台、五粮液，还是汾酒、梦之蓝，都需要用高粱作为主要的原料 。高粱是常见的粮食中蛋白质含量较低的，与大米相近，远低于小麦 。所以吃高粱吃不饱肚子，但是没有蛋白质的干扰，酿酒是好东西啊 。
2.大麦，传统的酿造好原料，特别是发芽之后产生的麦芽汁不仅自己就可以酿酒，还可以转化大米里面的淀粉，是个非常靠谱的原料 。正宗的啤酒和单一麦芽威士忌，都是用大麦来酿制的 。
3.大米，相对来说也是一个靠谱的选择，而且中国南方的黄酒就是以大米为主要原料的 。还有很多地方性的白酒也是用大米酿制的，或者用糯米来酿制也可以 。
接下来呢，还有一些奇特的原料，小麦，玉米和土豆，因为蛋白质含量高，发酵之后会出现臭味 。
4.小麦，这东西看起来很家常，但是用小麦酿酒不要整，因为它们的蛋白质含量比较高了，不容易控制，但是有些酒里面也用这个原料，增加一些特别的风味 。
5.玉米，在云贵地区的苞谷酒就是用这个酿制的，那种特殊的气味不是谁都能接受的 。那就是因为里面的蛋白质的影响 。不过再厉害，还是比不过土豆 。
6.土豆，土豆大概是最霸道的酿酒原料了，蛋白质含量非常丰富，所以在发酵过程中会很臭很臭，即便是通过蒸馏也没办法改变 。那如果只有土豆怎么办呢？俄罗斯人就碰到了这种困难，于是想了一招，过滤，用泥炭（活性炭）强行过滤，过滤之后就只剩下酒精和水，所有的风味物质都去掉了，为啥伏特加喝起来就是医用酒精味，那就是因为除了酒精啥也没有啊 。这也是西方人不懂得中国白酒香气的重要原因，因为他们的白酒原料太差了 。
小酌助兴，痛饮伤身，不要贪杯哦 。
下面，阿文就给大家讲一讲关于白酒酿造原料的那些问题 。
文章插图
一、高粱
食用高粱是最为常用的酿酒材料 。据说酒的祖师爷杜康，在做长工的时候，有一次偶然把高粱米饭放在树洞中，时间久了，发酵成了酒 。所以开始名叫“久”，后来才有“酒”字 。中医认为，高粱性平味甘、涩、温、无毒，能和胃、健脾、止泻，有固涩肠胃、抑制呕吐、益脾温中等功能，可以用来治疗食积、消化不良等 。
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