2、处理辅料 。把葱切成小段，姜和蒜切成小片，干辣椒切成小段，然后放到一旁备用 。把淀粉调好备用 。
3、把锅烧热，里面放入少许的食用油，然后倒入切好的葱姜蒜和干辣椒，爆炒出香气，放入腐竹搅拌均匀 。然后再放入适量的食用盐，白糖和少许的清水，最后调入水淀粉收汁，放入少许的鸡粉，搅拌均匀就可以出锅了 。
其实酒店的大厨都是这样做腐竹的，这样做出来的腐竹美味又好吃，而且汤汁也是非常浓郁，如果大家喜欢的话，可以按照上面的步骤做，绝对比按照自己的步骤做出来的腐竹好吃 。
上面的做法需要掌握四个小窍门，只有这样才能够真正掌握到烧腐竹的精髓，让小编给大家来讲解一下 。
第一，腐竹一定要过油 。腐竹过油之后会更加的有弹性，有韧性，而且过油之后的辅助会更香，不过腐竹过油不可以过太长时间，只需要腐竹表面起小泡就可以捞出了，如果时间太长，腐竹可能没有韧劲 。
第二，腐竹浸泡的时候一定要把腐竹浸泡到彻底发软，特别是中间部分，一定不能够有硬的感觉，如果时间不够的话，大家也可以用热水来浸泡，可以缩短浸泡时间 。
第三，烧腐竹的时候可以多放一点水，然后开小火慢慢的煮，这样腐竹可以吸收更加多的汤汁，吃起来更加的鲜香美味 。
第四，过油之后的腐竹一定要清洗一下，或者放到热水里过一下，可以去除表面多余的油脂，吃起来不会特别腻 。只要注意上面这四个小步骤就可以轻松地做出鲜香美味的烧腐竹，自己在家做也做的不会比饭店里的差，再也不用去饭店里吃烧腐竹了 。不知道大家学会了烧腐竹的方法吗？如果心动的话，不如自己在家做一做试试，做出来绝对被全家人夸赞
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