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青椒能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳 。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘 。
它还可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用 。一般人都会感觉到，吃了带有辛味的青椒之后，会心跳动加速、皮肤血管扩张，令人觉得热乎乎的，所以中医对它的看法和辣椒一样，有温中下气、散寒除湿的说法 。
【青椒怎么保存，大量青椒怎样保存】一、埋藏法 此法简单易行，利用辣椒喜凉怕热的特性，先在筐或箱底铺3厘米厚的泥或沙，后将选好的辣椒经过消毒处理，晾干后装入木箱或筐内，一层辣椒一层泥（沙），向上装至箱（筐）口5―7厘米处，再覆盖泥（沙）密封即可 。贮藏的数量要视容器大小而定，木箱可贮10公斤 。筐可适当多装一点，但不要超过15公斤，防止过多相互被压坏 。容器的堆装方法可采用骑马形叠堆，高度以四五层为宜 。埋藏时，还可在室内地面上用空心砖或木箱围成长2―3米，宽1米，高0.6-0.9米的空间，然后按上法逐层堆码，在最高层覆盖3厘米厚的泥（沙）密封 。再堆250公斤为宜 。为防止湿度过大而引起果实变质，在堆内可安放干空气筒，以便通风散热，埋藏用的 。
二、谷糠藏法 谷糠（稻谷壳）是空心的壳质物，内含的空气相对稳定，有良好的绝缘性，可保持埋藏环境温度的稳定 。谷糠的体重比较轻，对辣椒的压力较小 。但其缺点是吸水性强，易吸水变红色 。谷糠藏法在包装、堆码、管理等过程与埋藏法相同 。此法只适宜短期贮藏辣椒，且以耐藏性较好的尖椒类为主 。
三、缸藏法 本法是民间方法 。缸内壁需先用0.5%―1%的漂白粉溶液洗涤消毒 。选皮厚、蜡质层较厚的辣椒果实，经药物消毒后，果柄朝上摆在缸内，一层辣椒一层沙，每层沙的厚度以不见辣椒为准，一直摆到接近缺口处，上面用两层牛皮纸或塑料薄膜封住，使辣椒基本上脱离了外界空气的影响，封缸后将缸放在阴凉处或棚子里 。贮藏期间每隔5―10天揭开封口，换气10―15分钟，如果天气转冷，缸口应加盖草苫，缸四周也用草苫防寒 。缸贮辣椒在零度下可贮藏2个月，好果率90%以上 。注意缸内温度不要太高，用较干的面沙 。
四、草木灰贮藏法 选未受霜冻、无虫、无病、无机械损伤的青辣椒，晾干表面水分 。贮藏工具，筐、篓、铁桶均可 。装具底面先铺一层约7厘米厚的干草木灰（去粗、去杂的），在灰上摆一层辣椒，辣椒之间要留有空隙，然后再覆盖一层7厘米厚的干草木灰 。依此类推，最后上面用7厘米厚的草木灰封顶，置于室内阴凉处贮存，勿翻动 。吃时可用一层扒一层，可贮藏至翌年立春 。
五、架藏法 此法是用木材或竹材分10层搭成长2.5米，宽1米，宽1.5米的贮藏货架 。每层由3块竹片板组成，每块板可堆放15公斤辣椒，每桩共450公斤 。尔后在货架周围用经过福尔马林消毒的湿布遮盖，消毒布每天重 复消毒一次，这样就可起到隔绝空气，杀菌，保温，延缓果实老化的效果 。
六、窖藏法 选择地势较高的地块，掘成深1米，长5―6米，宽3米的地窖，四壁拍结实，再放入若干块砖垫底，将装好辣椒的盛器平摆放入，窖口用塑料膜或芦苇席遮盖好，防止雨淋和辣椒受冻 。每窖贮藏量可根据窖的大小而定 。此法适于短期贮藏 。
七、冷藏法 采用木箱（筐）作盛器，装入辣椒后分层堆放 。也可先将辣椒装入塑料薄膜袋内，每袋数量不宜过多，1―2公斤为1袋 。然后连袋装入箱（筐）中，再分层堆装 。库温宜控制在9±1℃范围内，相对温度保持在85%―95% 。
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