1.将面粉加水（150克左右）和匀，揉成较硬的面团，切成形如黄豆大小的疙瘩；将牛肉剔去筋膜，横切成丝或末；将鲜菜也切好 。
2.先一面将疙瘩慢慢倒入开水锅内，一面用铲子紧贴锅底，顺着一个方向搅，不使疙瘩沉底 。倒完后，每隔一两分钟搅一次，并把黏结在一起的轻轻拨散，待煮到疙瘩全部浮出水面，立即用漏勺捞入凉水中过凉，除去疙瘩上的粘糊部分，使疙瘩变得清爽利落 。
3.将牛肉丝或末先用麻油，大火炒半分钟 。加入酱油、盐、醋合炒一会儿，即将煮熟的疙瘩倒入，继续翻炒半分钟后，再放入鲜菜炒到入味即成 。
特点：黄绿相间，又绵软又香醇又有嚼劲，味美耐饥，经济实惠 。
老北京炒疙瘩的家常做法
【炒疙瘩】
准备食材：面团：面粉100克，鸡蛋1个，食盐2克，清水20克
配菜：黄瓜1个，胡萝卜1个，洋葱1个，食盐半小勺，生抽1小勺，老抽1小勺，鸡精适量，食用油适量 。
具体做法：
1、 先来和面，100克面粉中磕入1个鸡蛋，加入2克食盐，用20克左右的清水和面，先搅拌成面絮状，再和成光滑的面团，和好后放一边饧面30分钟 。

2、 饧面的同时来准备配菜，黄瓜、胡萝卜、洋葱清洗干净后都切成小方丁 。

3、 面饧好后，放案板上尽量揉搓，再揉搓成细点的长条，然后用刀切成如玉米粒大小的面疙瘩 。

4、 都切好后，锅中添入清水煮开，下入切好的面疙瘩，期间要用筷子不停地搅拌，以防疙瘩与疙瘩之间粘连 。并将已经粘连的疙瘩用筷子剥开 。

5、 下入面疙瘩煮开后，添入半小碗的凉水，等再次煮开，面疙瘩肉浮起来，就表示熟了，捞出来后快速地用凉开水冲一下，放一边沥水 。

6、 另起锅，锅中倒入食用油，油热后先放入洋葱炒出香味，再放入黄瓜和洋葱丁煸炒至八成熟后盛出备用 。


7、 再另起锅，倒入适量食用油，油热后倒入沥过水的面疙瘩，翻炒均匀，使每个面疙瘩上都均匀地裹上食用油 。然后再放入炒过的蔬菜，翻匀后加入食盐、生抽、老抽调味，出锅前再加点鸡精 。


8、 这样美味的炒疙瘩就做好了，吃起来绵软又劲道，越嚼越香，非常的美味 。如果面条吃腻了就试试这种小吃吧，非常的不错，相信你会喜欢 。
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