古井烧鹅制作技艺由南宋末年时期的一位御厨所创 ， 后经后人不断地研发、创新 ， 分成恒益烧鹅、平香烧鹅两大品种 。恒益烧鹅的技艺制作特点是 ， 在继承保留传统手工技艺的基础上 ， 在配料方面有所改良 ， 如加入汾酒 ， 令烧鹅更甘香 。1983 年在古井天成街和古井市场恢复恒益商号 ， 以后陆续在江门、会城开设“恒益烧鹅”分店 。沿续古井烧鹅制作技艺的传承 。平香烧鹅的制作特点是 ， 在传统基础上创新 ， 研究 ， 用冷气房急冻烧鹅后再烧制 ， 令烧鹅皮更加香脆 。至今已在江门、会城开设多间“平香烧鹅” 分店 。七百多年前 ， 新会崖门发生了一场改朝换代的宋元大海战 。大战结束后 ， 一位在南宋宫廷里负责制作烧鹅的卸师 ， 带着女儿逃难到银洲湖西岸的仙洞村 。卸师在仙洞村开了一间烧鹅店 ， 凭着宫廷秘制烧鹅的高超手艺,把鹅烧得色香味独特 ， 很快便名扬远近数十里 ， 生意特别好 。后来卸师的女儿长大了 ， 嫁到银洲湖东岸的古井 ， 女儿也把父亲秘制烧鹅的手艺带到了古井 。古井烧鹅由此而起 ， 并代代相传到今天 。
烧鹅的由来 。
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匿名用户2016-08-05
【烧鹅的来历是什么?感人故事有哪些呢】烧鹅是广州传统的烧烤肉食 ， 烧鹅源于烧鸭 。鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优 ， 去翼、脚、内脏的整鹅 ， 吹气 ， 涂五香料 ， 缝肚 ， 滚水烫皮 ， 过冷水 ， 糖水匀皮 ， 晾风而后腌制 ， 最后挂在烤炉里或明火上转动烤成 ， 斩件上碟 ， 便可进食 。烧鹅色泽金红 ， 味美可口 。广州市面上烧鹅店铺众多 ， 最为有名的是长堤“裕记烧鹅饭店”的烧鹅和黄埔区长洲岛上的“深井烧鹅” 。烧鹅是粤菜中的一道传统名菜 ， 它以整鹅去翅和偷烧烤制成 。成菜腹含卤汁 ， 滋味醇厚 。将烧烤好的鹅斩成小块 ， 其皮、肉、骨连而不脱 ， 入口即离 ， 具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点 。若是佐以酸梅酱蘸食 ， 更显风味别具 。粤菜“烧鹅”以广东出产的优质鹅种“乌鬃鹅”制成 。此鹅生长期短 ， 体型适中 ， 肉厚骨小 ， 肥腴鲜美 ， 是制作“烧鹅”的绝佳原料 。当然 ， 如读者所在地无乌鬃鹅 ， 则可选其它优质鹅种代替 。
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