怎么熬制皮冻窍门( 二 ) _怎么

【食材】：猪皮500克；
【配料】：葱，姜，八椒、香菜；
【调料】：生抽、食醋、香油；
——【做法】：
①：将猪皮洗净，切成3-5厘米的长条状，装盘待用；
②：锅内加水，水开后放入猪皮，煮15-20分钟左右；
③：将猪皮捞出，刮去猪皮上的油，再刮掉猪皮面上的毛；
④：将猪皮切成丝，装入盆中；
⑤：加适量的盐搓匀猪皮丝，再用清水洗净；
⑥：将猪皮丝放入破壁机打碎；
⑦：高压锅内加清水，放入猪皮碎，再放入葱段，姜片，八椒，开锅后焖20分钟；
⑧：将熬好的汁倒入盆中，捞除葱段，姜片，八椒，待晾凉后，放入冰箱冷藏2小时；
⑨：切片装盘，上面撒上适量的香菜段，即可醮酱料汁食用！
【酱料汁】：
小碟中倒入适量的生抽、醋、蒜蓉、香油，搅拌均匀即可！

【彤悦妈妈的美味秘诀】：
①：把肉皮切成长条状，是为了能够更容易刮掉肉皮里面的油，用手一拉，用刀一刮，非常方便；
②：如果猪皮里面还有去不掉的毛，怎么办？可以在猪皮用破壁机打碎后，用小筛子过滤一遍，这些讨厌的小猪毛就都会被阻止掉了；
③：将煮熟的猪皮切成丝后，用盐搓，是为了去除肉皮的腥味，伸出你勤劳的双吧，只需要一分钟即可完成；
④：猪皮不用水煮熟，隔水去蒸熟，会更加透明；
⑤：熬制的比例为猪皮和水1：2，多加水皮冻嫩，少加水皮冻老；
⑥：除了东北的冬天可以自然冷凝，如果你身在三亚，除了放入冰箱冷藏，想让皮冻自然冷凝是不可能的，再大功率的风扇也吹不到它的冷凝点；
⑦：喜欢吃辣的，可以在酱料汁中加入点辣椒油；