糕粉是什么粉
糕粉是一种加工粉（又名潮州粉） ， 主要由糯米粉炒熟后磨成的细粉 。粉粒松散 ， 一般呈洁白色 ， 吸水力大 ， 遇水即黏连 。在制品中呈现软滑带黏状 ， 多应用於广东式点心、月饼和水糕皮等 。
【糕粉是什么粉，做冰皮月饼用的手粉是什么】糕粉可分现货和自制两种 ， 前者质地比较粗糙 ， 可是应用在料制作时 ， 效果更佳和更适合 ， 后者粉质比较幼细而只适合作粉背之用 。
做冰皮月饼用的手粉是什么做冰皮月饼的手粉是糕粉 。糕粉是一种加工粉(又名潮州粉) ， 主要由糯米粉炒熟后磨成的细粉 。粉粒松散 ， 一般呈洁白色 ， 吸水力大 ， 遇水即黏连 。在制品中呈现软滑带黏状 ， 多应用於广东式点心、月饼和水糕皮等 。
扩展资料：
冰皮月饼烹饪技巧：
1、冰皮蒸好以后 ， 要完全冷却后再包馅 ， 否则会粘手 。冰皮冷却后仍有些许粘手是正常的 ， 手上沾适量糕粉即可解决 。如果冷却后仍然十分粘手无法操作 ， 可能是蒸的时候碗没有盖保鲜膜导致水分过大或可能冰皮没有完全蒸熟导致发粘 。
2、粘米粉即大米粉 ， 与糯米粉相比 ， 粘米粉不具有粘性 ， 可避免冰皮口感太过软糯 。小麦淀粉 ， 又叫澄面 ， 除了让冰皮看上去更剔透以外 ， 它还能增加冰皮口感的韧性 ， 因此不建议用其他淀粉代替 。除非你实在买不到小麦淀粉 ， 可以用玉米淀粉代替 。
3、操作的时候 ， 手上及月饼模里的糕粉都别沾太多了 ， 否则会影响冰皮月饼的品相 。
糕是什么做的食材 食谱热量：719.2(大卡) 主料 糯米粉250克 粘米粉250克 方法/步骤 1 准备好材料：糯米粉 ， 粘米粉（倒在一起） ， 红豆 ， 白糖 。
2 红豆用清水清洗干净 ， 放碗里 ， 加适量水 ， 泡5个钟左右 。
3 把泡好的红豆倒去水 。放到高压锅里 ， 加适量水（水和豆的比例约为5：1） ， 盖上盖子 。然后开大火煮开（高压锅出气阀出气 。）再关小火 ， 煮上10分钟 。
4 煮好后的红豆加上一大汤匙白糖 。
5 再加上10克猪油 。
6 趁热用汤匙把红豆和白糖压成红豆沙 。
7 做成豆沙馅 。
8 把糯米粉和粘米粉搅拌均匀 ， 再用洒水器均匀地喷上水 。
9 一边喷一边用汤匙搅拌均匀 ， 有颗粒的顺便压碎 。
10 喷到粉有点湿湿的 ， 又不会结块就可以了（半斤粉大约喷了150克水） 。做成糕粉 。11 找一个四方的模具（我用的是食品盒） 。如果有木模具更好 。12 里面铺上一层锡纸 。然后把糕粉用筛子筛到锡纸里 。筛好一层后用汤匙在中间弄出一个坑 。接着把豆沙馅放到坑里 。再筛上一层糕粉 。然后用汤匙压平 。
锅清洗干净 ， 煮半锅开水 ， 放上蒸架 ， 把压平后的糕粉四周的锡纸向里面折好 ， 再从模具里取出来 ， 放到蒸架上 。用洒水器在方糕表面洒上少许水 ， 然后盖上盖子 。大火蒸12分钟 。打开盖子 ， 把锡纸打开 ， 用另一张锡纸把方糕翻过另一边 。再洒上少许水 。再盖上锅盖 ， 大火再蒸12分钟 。
把蒸好后的方糕取出装盘 ， 方糕就做好了 。
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