松花蛋又名皮蛋、变蛋 ， 其原料是以鸭蛋为主 ， 再用纯碱、生石灰、黄丹粉、茶叶末、草木灰和食盐等加上调和稀泥 ， 包裹加工而成 。松花蛋是利用蛋在碱性溶液中 ， 能使蛋白质凝胶的特性 ， 使之变成富有弹性的固体 。
松花蛋怎么制作
松花蛋制作时如果配方控制不良 ， 会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解 ， 蛋白质变性呈为蛋白 ， 就不能食用 。
【松花蛋怎么制作】 如果松花蛋蛋壳有裂痕或配方控制不佳 ， 也会让蛋内之硫化氢外溢 ， 变成金黄色 。正常的皮蛋是为墨绿色且有松花及富弹性 。
在食用松花蛋时 ， 可以加点点陈醋调味 ， 醋能杀菌 ， 又能中和松花蛋的一部分碱性 ， 吃起来味道也更好 。
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