蒸丸子怎么做好吃蒸丸子怎么做 _丸子

简单的家常做法
食材用料：
猪绞肉250克
剩馒头1.5个
白菜100克相克食物
鸡蛋1个相克食物
葱花20克
姜末少许
花椒粉1克
酱油10克
盐2克
色拉油10克
香油少许
葱花5克
酱油3克
海米一小捏相克食物
菜谱做法：
1.将白菜切成丝（不用太细）放白菜调料拌匀平铺在大盘子的底部（放丸子前再放白菜调料，以免放久了白菜出水）
2.猪绞肉放入丸子调料拌匀
3.将剩馒头切成小馒头丁（最好小一点，越干的馒头越好切，我用的馒头还比较软，所以切得块比较大）
4.切好的馒头丁放入拌好的肉馅中，用手抓匀（如果太干可以放少许清水）
5.放置5分钟，这样馒头就会变得更柔软，和柔相结合的更好
6.用手将放置后的馅料做成乒乓球稍小一点的丸子摆在铺好的白菜丝上
7.上蒸锅开锅后大火蒸15分钟
8.如果不急着吃放在锅里保温，要将锅盖拿下将水蒸气控下来再盖上锅盖，以免水蒸气都滴落到丸子里
蒸丸子一般是使用猪、鸡、牛肉等来制作，由于搭配瘦肉和肥肉混合制成，因此带油脂，蒸煮后具口感、有弹性好咀嚼、带有肉汁，使用油脂比例较高的部位制作，口感会更柔软。绞肉料理多以炒散成肉末或捏成丸子状两种料理呈现为主。下面我来解答蒸丸子怎么做的小食谱。

山药肉丸子：这是一道很清爽的蒸肉丸子,加了山药泥，使得肉丸子质地更加鲜美、软嫩，饱含了汁液，让人一口接一口好享受
【食材与调味料】
绞肉半斤、山药泥四两
红萝卜少许、蛋白少许
盐、酒、酱油适量、姜末少许
【烹调步骤】

Step 1
山药切块煮熟压成泥。

Step 2
绞肉加入蛋白及所有调味料，摔打出筋后将山药泥拌入和成团。

Step 3
1. 红萝卜切薄片排入蒸盘，并将肉泥挤成丸状放入。
2. 放入锅中蒸10-15分钟。

Step 4美味的山药肉丸子完成。
：：初二料理笔记：：
1.依个人喜好，可放入不同的香料去腥、增添香味。
2.三比七的肥、瘦绞肉比例最完美，可依喜好调整。
3.可以适时摔打绞肉，让口感更佳。
需要特别注意的是，为了避免肉馅太过干柴，除了猪肉的瘦肉肥肉比例一定要控制在7：3左右，丸子也别贪心捏得过大，小个一点的丸子才能在短短的10 分钟蒸透，因为一旦蒸过头了，很容易就会变得干柴而失败。

蒸肉丸子如何不散开

把绞肉捏成球状的肉丸子蒸煮稍微费功夫，但是烹调后更能吃到肉汁，在蒸丸子时一定遇过肉丸子不小心散开的尴尬情况吧？
其实处理生绞肉可以用刀子再剁碎些，再加入腌料腌，因为越碎、越有黏性的绞肉泥煮起来较不易散，或在腌料时加入蛋液和太白粉，借此增加黏稠性，而蛋液的蛋白质能帮助烹煮时凝固形状。而混匀绞肉时要搅到肉泥变细并带有黏性，才能帮助肉丸子不易散开喔！
想要做一般的肉末料理，肉末剁一次即可。若是做肉丸子，可剁两次让肉末更细致，蒸煮受热也会较均匀，肉丸子适合清蒸或炖煮，清蒸最能吃到肉汁的鲜甜味，加入配菜等调料又能变身为超下饭料理喔！
我来解答蒸丸子的做法
原料：猪肉末250克 (火巴)豌豆200克海带丝250克鸡蛋2个干豆粉300克姜片20克葱段30克花椒10粒葱花10克姜米、葱末、盐、胡椒粉、味精、鸡粉、鸡汤、色拉油各适量
制法：
1.把猪肉末、姜米和葱末一起纳盆，加盐和胡椒粉搅打均匀。另把鸡蛋磕盆里，加入干豆粉和适量清水调成糊待用。
2.把猪肉馅挤成大小一致的丸子
3.放进装蛋糊的盆里裹匀
4.再投入六成热的油锅，炸至表面定型
5.炸至浅黄色时，倒出来沥油备用
6.在陶钵里放入海带丝和 (火巴)豌豆垫底
7.再放入炸好的丸子、姜片、葱段和花椒
8.掺入鸡汤，加盐、味精、鸡粉和胡椒粉调好味
9.上笼大火蒸2小时

用料
炖肉汤一盆
大葱两根
粉芡(红薯粉芡) 两碗
水五碗
北方蒸丸子肉糕的做法
先准备好肉汤，我今天用的是炖驴架的汤，里边有很多剩的小碎肉。大概是一小盆那样子吧。
准备粉芡两碗，冒尖的两碗。我用的是买的那种散装的粉芡，里边有些许碎块。把粉芡放到菜板上，用擀面杖压碎后放到一个大点的盆里备用。
将两颗大葱切碎。
将五碗水和一碗肉汤，放到小锅里加热。在这里说下，蒸丸子的比例是一碗芡三碗水。我准备蒸六碗。
水加热的上边起白沫的时候，用大勺子取一勺，一点一点的往装粉芡的盆子里倒。倒的时候只倒一边，另外一边的粉芡继续保持干燥。炒倒边用筷子搅拌，目的是使这二分之一盆的粉芡溶解开，因为水现在比较热了，所以不太好搅拌，请耐心的一点一点的加水。直到这二分之一的粉芡完全溶解。我这次大概是用了两大勺。基本上这一半的粉芡搅拌均匀，锅里的水也就开了。
然后将剩下锅里的开水全部倒进装粉芡的盆里，马上搅拌均匀。
将准备好的葱碎和剩下的肉汤倒进装粉芡盆里一起搅拌均匀。加适量的盐调味。
将搅拌好的粉芡糊糊装入六个碗中，大概是十分之九满。不要装太满，后边一蒸还会发涨，就溢出了。
蒸锅放水，准备蒸。多放些水，因为要蒸四十分钟。不用开锅，一起放进去蒸就行。水开后，计时四十分钟。关火。在锅里闷十五分钟。
【蒸丸子怎么做好吃蒸丸子怎么做】好啦，这是蒸好的样子。在碗里放到凉为止，再用小刀顺碗边划一圈，一扣，丸子就出来了。