鹅肠子怎么做好吃鹅肠要怎么做才好吃呢 _怎么

川味凉卤“香脆鹅肠”制作配方及工艺

鹅肠富含维生素B 维生素C 蛋白质维生素A和B族维生素及铁钙等微量元素，对人体神经心脏消化和视觉及新陈代谢有一定帮助，经过加工卤制的鹅肠香脆适口麻辣鲜香。一，整体配方配比

以上原料按比例称量标准配比
二，卤制工艺
1，鲜鹅肠去净油筋杂质，放入盘中加料酒醋等反复揉搓去净污物，切成长约15到30厘米的段，清水冲洗。倒入盆中加清水淹没放入适量冰块入冷藏室中保鲜搁置30到60分钟。,
2，腌制码味
鹅肠加入码味腌制料拌匀，搁置30分钟
3，汆水
锅入清水，旺火烧开鹅肠抖散放入国内翻匀，大火烧开后捞出，冰水冲洗沥水待用。
4，卤制制作
老姜拍破葱挽节，香料该掰的掰该拍的拍，炮制处理，花椒单独处理。取一半辣椒制成糍粑辣椒，另一半焙香酥脆。
锅上火倒入各一半油脂炒制香料注意香料投放先后顺序炒香，下入糍粑辣椒炒制红油出香，放冰糖米酒最后放入花椒端离灶，建议24小时后滤渣食用（要提前制作）。炒制的香料捞出装香料袋待用
卤锅一个下入篦子放入香料袋料油剩余的炒香辣椒
炒锅上火下入剩余油脂待油温加热后下葱姜蒜洋葱炒香下入卤水锅中，加入适量鲜汤调入其余调味辅料，中火烧开打掉杂质浮沫，改用小火熬制香气四溢。下入鹅肠卤制成熟（注意火候把握不要失去鹅肠的爽滑脆的特质）。
根据地域口味可蘸食使用（蘸料按比例调匀即可）
注意节点：鹅肠应选用色泽鲜艳肠厚质脆异味小无杂质的为佳，鹅肠汆水时应用旺火将水烧开后汆制，注意汆制时间点，否则影响鹅肠的脆嫩度。把握好卤制鹅肠时的火候和时间。此鹅肠可前期处理制作好现卤现卖一个是卖点好吸引消费者再一个可以保持鹅肠鲜嫩爽脆的特质优点。
【鹅肠子怎么做好吃鹅肠要怎么做才好吃呢】