关东煮的汤底怎么做好吃 _关东

教你这种关东煮的方法，虽然日本人很爱吃，但是毕竟是我们大中华的美食流传过去的，在日本很受欢迎，看完视频你就知道怎么做啦！！

制作出汁

在做关东煮和寿喜烧之前，先来做一份「出汁」。
【关东煮的汤底怎么做好吃】出汁，可以简单地理解为是「高汤」，制作简单，可以增加汤汁的鲜味儿。如果你实在不想做这一步，也可以跳过直接用纯净水，就是味道会寡淡一些。
出汁一般有「一番出汁」和「二番出汁」，一番出汁更清亮，二番出汁更浓郁。我这次做，是用昆布和柴鱼花做了一份很简单的出汁，一番全部用来做关东煮，二番取一部分做寿喜烧。剩下的还可以用来煮乌冬面呀什么的，不能长时间放，要尽快吃掉。
一番出汁：

食材：
昆布（宽叶海带，日常用买小包装即可，我有一年买了2kg ，全浪费了）30g
柴鱼花（做章鱼小丸子的那个，日常用买小包装即可）20g
纯净水 1000g
做法：
1、用厨房纸把昆布擦拭干净后，把昆布浸泡在纯净水中2个小时左右；
—昆布不能用水洗。时间充裕最好将昆布浸泡隔夜再使用，时间紧张的话也可以用温水浸泡15分钟。
2、中火煮至微沸，捞出昆布；
3、放入柴鱼花，煮至沸腾，期间用勺子撇去浮沫；

4、利用漏网和纱布，过滤汤汁，即可得到「一番出汁」。

二番出汁：

食材：
一番出汁剩余昆布及柴鱼花
柴鱼花 10g
纯净水 800g
做法：
1、将一番出汁剩余昆布及柴鱼花放入纯净水中，中火煮至微沸；
2、捞出昆布；
3、倒入新柴鱼花，煮至沸腾，期间用勺子撇去浮沫；

4、利用漏网和纱布，过滤汤汁，即可得到「二番出汁」。
准备食材

一般来说，关东煮里会放一些比较耐煮的食材，比如萝卜、鸡蛋、魔芋、虾丸、鱼丸、玉米等，煮熟后可以长时间浸泡入味儿；寿喜烧里则会放牛肉、蘑菇、煎豆腐（避免吸附过多酱汁味道过重）、粉丝、茼蒿等，一边小火炖煮一边吃。汤汁不会太多（不高于食材），味道也会略微重一点儿，所以一般会蘸生鸡蛋来中和味道。如果买不到品质保证的鸡蛋（或者接受无能），也可以把酱汁调的清淡一些，搭配米饭来吃。
当然，这些只是“一般情况” ，要加什么食材根据自己喜好来定就可以。毕竟自己在家里做饭的好处，就是可以在了解一些传统制式后，选择适合自己的方法来调整(??????)?? 。
简单列一下我这次用到的食材。
关东煮所用食材：
鸡蛋???：煮熟剥皮
白萝卜???：切成3cm左右的长段，去皮，为了便于入味儿，可以切出一些花刀。刀工好的盆友可以把白萝卜段修圆，刀功不好还是以安全为主咯。