淀粉和生粉的作用 _淀粉

淀粉和生粉的区别

一、淀粉，淀粉的叫法则一般出现在中餐当中了。不同地区使用的淀粉也是不一样的，例如在川菜中的淀粉是由红薯做成的红薯淀粉，在鲁菜中则用玉米淀粉做勾芡的淀粉。中餐中一般在炒菜的时候用一些淀粉，作用就是勾芡和上浆。

二、生粉=淀粉，生粉一般都是出现在港台菜谱中。它指的是用来上浆、勾芡的一种配料。香港人在做菜时使用的生粉一般是由玉米粉做成的，而在台湾人则一般喜欢使用太白粉。生粉在港台菜中的作用就是增加食品爽滑的口感，以及软化肉质。另外，生粉还可以用来做凉粉和摊煎饼。
接下来咱们详细的聊聊，先从最常见的说起：

1.玉米淀粉是我们听得最多的，有的地方也叫玉蜀黍淀粉。它的粘性和透明度都不高，但是玉米淀粉的吸水性非常好，冷却后依然能保持原状，所以在烘焙中比较受欢迎，在糕点以及派的馅料中用的比较广。在粤菜中，也更会选择用玉米淀粉做勾芡，比如玉米烙、咸鱼茄子煲、松子鱼等，都会使用到玉米淀粉。在一些油炸的菜类中使用玉米淀粉，口感会很松脆，比如炸鲜奶。

2.红薯淀粉也是粘性很高的一种，但是红薯淀粉不像木薯粉，红薯粉做出来的食物放凉了后会变得很硬很硬很硬，然而又煮不烂，比如粉条，凉粉等，厉害确实是厉害的。超市里也经常能看到包装是地瓜粉、山芋淀粉，也都是红薯淀粉的小花名哦。

3.木薯粉是一种热带植物的块根中，经过提取后脱水干燥制作而成的粉末。木薯粉在糊化以后成透明状态，口感非常非常有弹性。哪怕放凉后也不会变的又干又硬，老厉害的呢。
【淀粉和生粉的作用】因此，木薯粉的粘性是非常强的，所以不是很容易消化。木薯粉比较适合做强调口感的食物。举个常见的例子，我们夏天爱吃的Q弹可爱的芋圆，就是木薯粉做的。木薯粉还有几个名字，泰国生粉、菱粉都是它。然后，它还有个闯荡江湖的花名，也是非常响当当哦。

4.嫩！肉！粉！顾名思义，是可以让肉质变得更嫩的粉。烧肉片来一点儿，尖椒牛柳来一点儿，都能让肉质更鲜嫩。

5.澄粉，好像不是很多人都认识，请大家跟我一起念----“的恩澄” 。好，言归正传，这个澄粉，又叫澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。嗯，别名很多吧，所以妈妈们不要纠结哈，你看到花花绿绿的其实都是同一种无筋的面粉，它是去除了面筋和其他物质的小麦粉，也就是纯纯纯淀粉。而相比木薯粉，澄粉的粘性就弱很多，但是它的透明度会高很多，虾饺、粉果、肠粉等这些都是用澄粉做的。

6.太白粉，就是生的马铃薯做成的淀粉。相对其它淀粉的粘性，太白粉粘性虽高，它的吸水性不好，煮熟后再冷却会变稀，不会成形。不过它的优势在于附着性比较好，所以太白粉比较适合用于菜品的勾芡上，这样做出来的食物比较细腻且有光泽度。但是粤菜比较习惯于玉米淀粉勾芡，也是需要基于地方习惯。台湾地区用太白粉比较多，比如蛋包饭。
最多的问题来了！
生粉是什么？
生粉和淀粉的区别是啥？
生粉是生的面粉吗？
生粉是玉米淀粉吗？
#￥%……&*
给你看！给你看！

我们转过身来看看，这包生粉是什么？----玉米淀粉

再看看这包生粉是什么？----土豆淀粉
所以锤子哥告诉你，生粉不是特指某一种淀粉。生粉可以说是一个笼统的对不同种类的淀粉称呼。在不同的地方，饮食习惯不一样，所指代的也就不一样。
比如，香港所说的生粉，一般就是玉米淀粉；台湾地区说的生粉是太白粉；大陆地区不同省份，所指的生粉也是不一样的，这个真心说不完整了......

不过综上所述呢，各种粉的用途都是很广滴，可以做点心、可以调味、可以摊饼、可以肉类勾芡等等，而且宝宝也是可以吃的（当然得是健康的烹饪方式哈），是不是很棒！
妈妈们在选择各种粉的时候，可要根据自己的需求来选哦。
刚开始学习做饭我也搞不清楚别人说的淀粉生粉是什么用途和区别，慢慢的做的多了也就了解了。后来了解到其实我们做饭做菜的时候使用的淀粉和生粉是同一种东西，只是不同地方的人称呼不同而已，一般的大家平时会用到的淀粉（生粉）又可以分为玉米淀粉和土豆淀粉还有红薯淀粉。
接下来和大家介绍一下我自己做饭时怎么利用和使用玉米、土豆、番薯淀粉（生粉）吧
玉米淀粉（生粉）的用途用法

玉米淀粉

玉米淀粉比较能吸水，所以适合各种肉类的腌制上浆，使用后肉的效果可以变得柔软、滑嫩。还可以使肉类去除腥味而且还有增香的用途，也能保持食物的原本味道，使口感更加好。平时我在家做饭，玉米淀粉我都是在腌制肉类鱼类的上浆用，价格也是三者之中最便宜的，性价比很高。

土豆淀粉

土豆淀粉的黏性比较强，但是吸水能力不足。我刚开始不懂，腌制瘦肉的时候就加的是土豆淀粉，结果效果差强人意。不过应该土豆淀粉却比玉米淀粉更加适合做菜时加水弄成粉水来勾芡，用土豆淀粉加清水调出来的粉水比较容易融化结合，所以土豆淀粉用于勾芡能最大限度的保证菜品的原汁原味。也比较适合可以用来制作酱料，调出来的透明度高，做出来的酱料颜色也会比较好看。所以土豆淀粉也是在家做饭必不可少的。

番薯淀粉

红薯淀粉是我说的这三种淀粉中特立性最强的，一可以用来坐很多粿品、粉条之类的。番薯淀粉吸水能力也很强，适合用于食物的上糊去煎和炸，上糊后可以让食材达到酥，脆，香的效果。一般油炸前，需要上糊的话我都是首选番薯淀粉的，除非家里没有，我才用玉米淀粉去勉强代替！但是有一个问题，就是番薯淀粉不适合用于勾芡和腌制上浆，没有前面两种的通用和兼容性，但是却突出。特别是我做生蚝煎的时候，每次都会去买番薯粉，做出来是真的很美味。