海南斋菜煲有哪些菜
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海南斋菜煲有云耳、发菜、腐竹、粉丝、黄花菜、冬菇、黑豆芽、甜菜、水芹、鲜荞头、黄豆腐干、花生仁 。海南斋菜煲是海南民间传统菜，原为道家、佛家烹任的以三菇六耳、瓜果蔬茹及豆制品为主的素食菜肴，故又称“寺院菜”“素菜”，海南斋菜主要出自琼北的海口和琼山地区民间 。
海南斋菜煲正宗做法【海南斋菜煲有哪些菜，海南斋菜煲正宗做法】1.腐竹木耳用温水泡开 。
2.粉丝也泡开捞干备用 。
3.豆腐、胡萝卜、青瓜、青椒、西芹、洋葱等杂菜洗净备用 。
4.热锅下油把豆腐切条状稍微煎下，放点盐 。这样豆腐煮的时候不容易烂也入味 。
5.捞出豆腐后可以炒杂菜了 。
6.依次放入腐竹和木耳翻炒 。这时候可以加点盐，鸡精 。
7.翻炒一会儿可以放入刚煎锅的豆腐，加入一碗水 。酱油耗油适量 。盖上锅盖中火煮个七八分钟 。后再加入粉丝煮个两分钟就可以出锅了 。
海口素斋煲的做法斋菜煲是海南民间传统菜，口味百搭，健康养生，体现了海南菜讲究原汁原味的独特风格 。传统的习俗为每逢农历大年初一，特别是海口地区，家家户户都做好斋菜煲，用来祭祀祖先与神灵，祝愿自己及家人能够铭记斋菜寓意的多种可贵的人生品格，祝愿一年幸福顺利 。由于这些素菜还具有养生功效，再加上独特烹饪方法，逐渐演绎成一道海南特色名菜——斋菜煲 。
传统的海南斋菜中配以黄花菜、腐竹、粉丝、南瓜、大薯、豆角等蔬菜加以配料，斋菜里的配菜有着许多不同的吉祥寓意，比如花生，长生果，祝福家人健康长寿；腐竹，寓意百尺竿头更进一步等 。吃斋菜时，吃的不仅仅是美味，更是美好的祝福寓意 。
如今，斋菜煲已不仅是海南年俗文化中的主角之一，也成为海南常吃的菜式 。今天这套食谱教大家做最传统的海南斋菜煲，吃斋菜煲并不是要到海南才吃到，做上一锅，在家里也可以和家人一起享受~
配料表
木耳15克 腐竹15克 粉丝10克 香菇10克 黄豆芽80克 水芹100克 胡萝卜20克 黄豆腐干 100克 海鲜菇100克 金针菇80克 蒜3瓣 盐1茶勺 鸡精1茶勺 白胡椒粉1茶勺 蚝油1勺 糖1勺 花生酱1勺
制作步骤
1)腐竹、粉丝、云耳，分别浸发清洗干净，香菇切小块、金针菇去尾部、黄豆腐切条
2)水芹切段、胡萝卜要少量切成丝、泡发好的腐竹切段、蒜切块备用
3)海鲜菇、香菇焯水，滤干备用
4)净锅烧热，下花生油滑锅，放蒜爆香，将胡萝丝、黄豆芽、水芹、木耳放入，翻炒片刻，调入适量蚝油、花生酱、盐、鸡精、糖、白胡椒粉，然后倒入适量清水 。
5)摆放时中间放粉丝、旁边分别摆腐竹、海鲜菇、金针菇、黄豆腐干
6)焖的时候中火2分钟、小火3分钟
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