黄米面发面时用烫一下吗
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视情况而定 。制作粘豆包、年糕、馒头时，黄米面发面要烫一下，可以使面食更加蓬松柔软，口感更丰富；做大饼、面条这类面食，发面是不用烫的 。黄米面也称糕面，是黍子去皮后成为黄米，再磨成的面粉 。
黄米面炸糕不蒸熟可以答：黄米面炸糕不蒸熟也可以 。把黄米面用开水烫一半，一半用凉水搅成面絮状，然后和在一起，切成一个个小剂子，包入豆馅，就可以直接下油锅炸 。
黄米面开水烫后太松散怎么办再加一点黄米面继续揉 。仅仅就水和面粉的调和而言，就很复杂 。而制作不同的面食，面的软硬程度也是不同的 。面和的太软，一般都是水加多了的问题，解决方法也很简单 。这时候可以适当地加入一些干面粉，酌情添加 。亦或是让面团静置一段时间，自然就会变硬
黄米面炸糕不粘手的家常做法原料
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黄米面 (800克)
红芸豆馅 500克
油 适量
1/黄米面备好，超市一般都有卖的 。用开水烫一半成絮状，在晾凉
2/在加入凉水和成较硬一点的面团形状，表面拍平，盖严，饧发12小时以上 。我一般是晚上和面放到温暖处饧发一夜 。
3/经过一夜的饧发，面团长高，表面有裂纹，用手指轻轻按压就会出现更深的裂纹
4/我用的是红芸豆馅比较正宗，提前煮熟，碾成泥状团成团备用，豆馅团大小如乒乓球一样
5/无需再和面，发好的面团直接揪下一块团圆，大小比备好的豆馅大一圈 。
【黄米面发面时用烫一下，黄米面炸糕不蒸熟可以】6/做成碗状
7/放入豆馅，收口 。
8/在直接按压成1厘米厚的饼状 。
9/做好的小饼直接放入烧好的油中，边做边放 。
10/看到有小饼鼓起，两面金黄就熟了 。
11.美味又好吃的黄米面炸糕不粘手的家常做法完成开吃了 。
山西黄米面枣糕的正宗做法准备黄米面2斤，红枣随意（喜欢就多放点）
步骤 2
红枣清洗干净、煮（蒸）熟，黄米面加入开水一边加一边用双手搓散，黄米面搓好攥成团不散，用手一搓还可以散开（面要略湿不然蒸不熟）
步骤 3
准备蒸锅把水烧开，蒸布打湿铺在蒸笼，把搓好的黄米面均匀撒在蒸布上，盖好锅盖蒸到黄米面发黄黏在一起，再撒一层，这样一层黄米面一层红枣，均匀受热（千万不要一下把黄米面都倒入锅中，那样蒸不熟）
步骤 4
准备一盆凉水（有条件的最好是冰水，不然手被烫成红烧的?）不粘垫上抹点油（防止枣糕干和黏手）蒸好的枣糕拎起来倒扣在不粘垫上，把蒸布取下，对折枣糕沾凉水按压，使黄米面更加紧实，按压到黄米面表面光滑就可以了，最后均匀的切开（刀具沾水切，否则会黏刀）
小贴士
1、搓黄米面的时候一定要把握好湿度，不然蒸不熟
2、按压蒸好的枣糕时，一定要沾水不然会把手烫伤
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