扣肉如何上色，扣碗肉如何上色 _如何

扣肉如何上色

1、碗中加入腐乳汁、生抽、老抽、料酒、糖、盐，搅匀即可。

2、煮好的五花肉切约3毫米厚度肉片。

3、将切好片的五花肉两面均匀蘸上料汁，肉皮朝下整齐地码放在大碗里。扣肉上色即完成。

扣碗肉如何上色油淋生菜：圆生菜撕成块状，下锅加盐焯水，稍软后捞出过凉水。锅内放油，酱油，加热至冒泡然后浇到生菜上即可，没有啥技术含量。

焖锅：洋葱切丝放锅里炒出香味打底，然后把喜欢的菜码好放锅里刷酱，加水没过菜三分之一处，盖盖子中国焖五分钟，然后上面放鸡翅或者其他肉类，刷酱，继续盖盖子焖至熟透即可。
主要是酱的做法，生抽酱油，蚝油，少许糖，盐，喜欢辣可加辣豆瓣酱（我放的普通豆瓣酱），加水，面粉，搅拌至无面粉块儿，然后热锅热油，将配好的酱汁倒进去，熬至粘稠即可
烧卖：跟包饺子一样和面，喜欢软的可以发一下面。肉馅加蚝油，酱油，鸡蛋，胡椒粉，料酒，盐搅拌均匀，可以加喜欢的菜，不过菜要少，多了出汁。然后擀片包就行了……也没啥技术含量
水煎包：建议发一下面，温水加酵母粉和面，加少许白糖可以加快发面速度。拌自己喜欢的馅儿就行了，面团发至两倍大，揉面排气，擀片包包子。锅内加油，热了以后放包子，煎至底部金黄锅边淋入水，没过锅底，盖盖子等着就行了。
红烧肉：五花肉下水煮一下去浮末后切块儿。热锅少许油，将切好的五花肉下锅煎一下盛出，可以把肥肉的油逼出来一点儿。加油烧热，放冰糖，一定小火熬化，不然会糊，熬化后放肉翻炒至全部上色，加热水没过肉，加生抽上色，加辣椒盐蚝油调味，加山楂陈皮可以加快肉变软的速度并且分解油脂，大火炖软了以后小火收汁。可以加鹌鹑蛋土豆块香菇等。
凉拌莴笋：莴笋去皮切丝，或者擦成丝，放盐醋少许白糖调味即可。现吃现调，不然容易出汁。可以当黑芝麻或者小米辣点缀。，
梅菜扣肉：肉下锅煮至七八分熟，然后热锅少许油，将肉皮煎至起泡，别的面煎至发黄。放凉后切片，老抽蚝油调汁，或者放红豆腐乳的汁也行，将全身沾了汁的肉片猪皮朝下码入碗中，留出放梅菜的位置。梅菜泡开攥干，国内放油热了之后放少许冰糖，冰糖熬化了放梅菜加生抽炒出香味。然后将炒好的梅菜放到肉碗里，上锅大火蒸四十五分钟左右，蒸的时候碗上最好放一个盘子防止水分蒸发。蒸熟了把蒸出来的汁倒出来，然后肉扣在盘子里。热锅起油，油热把汁倒进去熬，可以加少许水淀粉，熬制起小泡泡的时候住火把熬好的汁淋到肉上即可。同理可做干豆角扣肉。

还做过鱼香肉丝，油焖大虾，小炒海鲜，肉夹馍，羊肉泡馍等一堆好吃的，根本不用多复杂的材料，有的东西用一次再也不用岂不是很浪费，所以我做菜一般都是家里有啥用啥。由于时间有限就先这样吧，儿子睡醒了，带孩纸去了。
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