过年可以卤哪些食材 _过年

过年可以卤哪些食材

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过年可以卤猪头肉、猪耳朵、鸡翅、五香鸡、猪尾巴、盐水鸭等食材。
1、猪头肉：猪头肉是猪头部的肉，其美味于民间早就声誉鹊起，淮扬菜系中的“扒烧整猪头”火工最讲究、历史最悠久，是道久负盛名的淮扬名菜。
2、猪耳朵：猪耳朵即猪的耳朵，富含胶质，多用于烧烹制各种菜肴。
3、鸡翅：鸡翅又名鸡翼、大转弯，肉少、皮富胶质，又分“鸡膀”“膀尖”两种。
4、五香鸡：五香鸡是菜品的一种，具有色泽灰黄、肉质酥烂、清香味美、造型美观等特点，因其具有五香浓郁的特点而得名。
5、猪尾巴：猪的尾巴，也称皮打皮、节节香。由皮质和骨节组成，多用于烧、卤、酱、凉拌等烹调方法。
6、盐水鸭：盐水鸭是南京著名的特产，属金陵菜，又叫桂花鸭，是中国地理标志产品。
哪些东西可以做卤味小吃
可以做卤味的有：
1、经常卤制的素菜有，木耳，腐竹，千层，油烙花生米，白萝卜、素基，莲藕、豆腐干，香菇、五香水煮花生。
2、卤制的荤菜比较常见的有：猪头肉、猪耳朵、猪肝、猪心、猪尾巴、盐水鸭、五香鸡、烤鸭、鸭脖、鸭翅、鸭爪、猪大肠、鸡翅、鸡爪、猪舌头、猪脚、五花肉、牛腱、五香牛肉，盐水鹅，鸡腿、牛筋等等。
推荐几道适合自己做的家常卤味菜品
一、五香卤水鸭翅

食材

鸭翅300克、卤水汁适量、老抽1茶勺、料酒适量、生姜3片、香葱2根、红枣2颗、桂皮一小节八角2个、干红椒2个、枸杞10来颗、小茴一点点、丁香3颗、香叶3片。

做法：

1、鸭翅洗干净，切开。

2、锅中水烧开，放入鸭翅绰去血水。

3、再次用清水清洗干净。

【过年可以卤哪些食材】4、锅中加入卤水汁和清水（我的比例是1：5）倒入所有卤味材料，再加一汤勺老抽，半汤勺白糖。

5、烧开后放入鸭翅，再加入少许料酒。

6、盖上盖子，大火烧开转小火煮半小时关火，再闷上半小时左右，装盘即可食用。

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二、密制卤鸡胗

鸡胗30个、卤水一碗、八角一个、香叶一片、豆蔻一个、陈皮一片、桂皮一个、胡椒一勺、枳壳一个、当归一个、葱姜蒜适量、咸盐两勺、鸡精一勺、料酒一勺、生抽两勺、老抽一勺、冰糖一小把、花椒水两碗。做法1、洗好鸡胗，准备卤水，葱姜蒜准备好。卤水的配方八角，桂皮，花椒，白寇，肉寇，砂仁，香叶，沙姜，南姜，草果，陈皮，胡椒，紫云，红寇，玉果，香菜籽千里香，排草，灵草，桂枝，广木香，沉香，当归，枳壳，孜然，甘草，肉果，三奈，紫草白果熬成的卤水。2、鸡胗要进行处理，切好。3、水做开，把鸡胗焯水，白沫会在锅内出现，拿勺子弄出来。4、煮好的鸡胗，要用卤水泡半小时。5、锅内放入葱姜蒜，八角，香叶，橙皮桂皮，当归，枳壳，豆蔻，咸盐，鸡精，生抽老抽，胡椒，花椒水两碗，冰糖一小把。6、水开了，关小火。吧鸡胗住进去，煮45分。7、煮好的鸡胗再泡一个小数，放凉了切片装盘，加上葱蒜末，耗油，咸盐，香油，生抽，醋拌起来吃更好吃。

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三、卤水猪舌

猪舌一条、花椒适量、大料适量、生抽适量、老抽适量、姜片适量、蒜瓣适量、盐适量。做法1猪舌一条，用盐搓净外表粘液。2、洗净后的猪舌，放入锅中，加水，煮至水开后两三分钟捞出3、用刀刮去舌头上的舌苔。（那层白色的）4另起锅，下水，放入花椒，大料，姜片蒜瓣煮开5、开锅后放入猪舌，加入生抽，老抽和盐，煮开后转小火，三十分钟后关火。6、关火后猪舌在卤汤里浸泡至凉，切片装盘，浇上卤汤，撒香菜。

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四、卤水猪肝

猪肝300克、生姜一块、香叶三片、八角两个、桂皮一段、生抽适量、料酒适量、盐适量、花椒一小把、泡椒5个、麻辣红油适量、蒜蓉适量、葱花适量。
做法：
1、猪肝放入凉水里泡四个小时左右，水里加入适量盐。
2、生姜切成片。
3锅里加入适量水，放入料酒、香叶、八角、桂皮泡椒、花椒，大火烧开。
4、加入猪肝、酱油、盐，大火煮一两分钟。
5、撇去浮沫，改中小火煮十几分钟。
6、关火焖一两个小时。
7、切片用适量自制麻花红油、蒜蓉、生抽、葱花调成蘸料倒入即可。