熬肉皮冻怎么洗肉皮 _肉皮

熬肉皮冻怎么洗肉皮

1、先将猪皮洗净放入凉水中，加料酒去腥，把猪皮焯一下水；

2、水开后把猪皮再煮上几分钟，等猪皮透明后捞出；

3、用刀刮去猪皮上的猪毛和多余的油脂；

4、猪皮清洗干净后重新放入锅内，加生姜、葱，将猪皮再煮十几分钟，捞出洗净即可。

熬猪皮冻怎么做最好吃
1、主料：猪皮2000克。

2、调料：食盐20克、酱油10克、味精10克、葱10克、姜10克、八角2个、花椒3克、桂皮适量、料酒20克、香叶3克。

3、做法：

（1）准备好原材料。

（2）肉皮洗净后，先改成宽度为4厘米的长条。

（3）生去毛：改刀后的肉皮，再没焯水前，先用刮脸刀去除一遍猪毛。并可以顺便将肉皮表面刮干净。

（4）第一次焯水去血沫：肉皮凉水入锅，开锅后煮5分钟捞出，自然冷却，千万别泡凉水。

（5）熟去油：焯水后的肉皮冷却后，用刀刮去油，直到露出肉皮内侧的纹路来，大约2000克肉皮，能刮去大约800克的肥油。

（6）熟去毛：焯水去油后的肉皮，再用刮脸刀剔除一遍猪毛。

（7）切条：将肉皮切成4厘米长；0、5厘米宽的细条。

（8）第二次焯水去异味：肉皮热水入锅，放入葱姜适量；料酒20克。煮15分钟捞出备用。

（9）第三次煮熟：这次煮制加水是关键，可以先放入肉皮丝，再倒入开水，只要超过肉皮1—2厘米，就可以了，因为经过2小时的煮制，还会消耗一部分水分，最后剩下接近1：1的水分就差不多了，肉皮丝开水入锅，加入少许的桂皮；香叶；八角；花椒料包，小火盖盖煮2小时，一定用最小火煮制，否则浑汤，肉皮冻不透亮。

（10）调味：煮至2小时后，放入酱油10克调色，盐20克；味精10克然后关火。

（11）饭盒刷上香油，再倒入肉皮冻，冷藏放置一夜。
想要做出高颜值的猪皮冻怎么做
临近春节，各种美食不断的大量涌出，像北方地区的灌香肠，各种炸肉，年糕，大饽饽，猪蹄冻，猪皮冻等等，每一种都是浓浓的年味。今天咱们要聊的是猪皮冻，它是北方人年夜饭餐桌上的“常青树” ，晶莹剔透的外表，滑嫩Q弹的口感，是不折不扣的超级下酒菜……

想必很多人都在家做过猪皮冻，失败的案例应该不在少数，其实无非就三点， 1：腥味比较重， 2：皮冻浑浊不透亮， 3：没有凝固。

为什么会出现这样的原因呢？很大一部分是因为前期的处理不干净，就直接下锅煮了，其实这是大错特错的，也是最忌讳的，一起看看小简是怎样做的吧……

所需食材：新鲜猪皮，葱姜，八角，盐，生抽，老抽，白醋，小苏打，料酒。

做法， 1：买回的猪皮，剁成小块，用清水浸泡12小时，然后冷水下锅汆烫5-10分钟，捞出放入冷水中。

2：将焯过水的猪皮，放到案板上，将里面的白肉部分全部剔除，然后再切成成长条，放入盆中。

3：加入白醋，小苏打，盐，用力搓洗几分钟，再用清水洗净，这时的猪皮已经基本没什么腥味了。

4：锅内加入足量清水，放入猪皮，葱姜片，八角大火烧开，加入酱油，小火煲煮至猪皮软烂。

5：再加入少许老抽调色，加入少许白糖，盐调味，大火烧开，沿锅边将油脂清掉。

6：将煮好的猪皮连汤带肉一起倒入保鲜盒内，将葱姜，八角拣出。

7：让其自然凉透，放冰箱冷藏即可，食用时，切成小块或者厚片，蘸蒜泥食用。

技术要领总结：

1：想要猪皮完全没有腥味，焯水时要加入黄酒或者白酒，这样能有效地去除腥味。

2：汆烫好的猪皮，一定要将里面的白肉切掉，不然油脂很重，吃着也比较腻。

3：猪皮切丝后，一定要加入白醋和小苏打，盐，用力搓洗，这样煮好的皮冻更透亮，而且更滑爽。

4：一般来说用普通炒锅煮的话需要1.5小时左右，如用高压锅则需要25-30分钟就能完全煮烂。

5：煮好的猪皮，想要晶莹剔透，最后一定要大火烧开，将上面的一层油脂清掉，很关键的。