开水蛋怎么煮才不会散开
要开水蛋不会散开 ， 需要将水烧开后 ， 立即关小火 ， 再打入鸡蛋 ， 并且打入鸡蛋后 ， 不能立即用勺子推动 ， 等鸡蛋的蛋白凝固并成型后 ， 才能用勺子轻微推动 。确定鸡蛋成型后 ， 开中小火将其煮至想要的成熟度即可 。
为什么用矿泉水煮鸡蛋羹鸡蛋羹不凝固
加纯净水因自来水中有空气 ， 水被烧沸后 ， 空气排出 ， 蛋羹会出现小蜂窝 ， 影响蛋羹质量 ， 缺乏嫩感 ， 营养成分也会受损 。
不宜用热开水 ， 否则开水先将蛋液烫热 ， 再去蒸 ， 营养受损 ， 甚至蒸不出蛋羹 。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹 ， 会使营养免遭损失 ， 也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑 ， 口感鲜美 。
蒸蛋羹时 ， 最好给碗加个盖 ， 可以使蛋液自上而下受热均匀 ， 可避免表面已呈蜂窝状 ， 而底层还没熟的情况 。
【开水蛋怎么煮才不会散开，为什么用矿泉水煮鸡蛋羹鸡蛋羹不凝固】
扩展资料：
制作窍门：
1、忌猛搅蛋液 。
在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡 ， 搅溶解后蒸时蛋液不会溶为一体 。最好是打好蛋液 ， 加入凉开水后再轻微打散搅和即可 。
2、忌蒸前加入调味品 。
蛋羹若在蒸制前加入调味品 ， 会使蛋白质变性 ， 营养受损 ， 蒸出的蛋羹也不鲜嫩 。调味的方法应是 ， 蒸熟后用刀将蛋羹划几刀 ， 加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等 。这样蛋羹味美 ， 质嫩 ， 营养不受损 。
3、蒸制时间忌过长 ， 蒸气不宜太大 。
由于蛋液含蛋白质丰富 ， 加热到85℃左右 ， 就会逐渐凝固成块 ， 蒸制时间过长 ， 就会使蛋羹变硬 ， 蛋白质受损 。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝 ， 鲜味降低 。
参考资料：
水煮蛋怎么入水不散
1、做法一：在锅中放适量水 ， 放半勺盐在水里搅匀 。将蛋打在碗里 ， 不要搅拌 。等锅里的水开始冒气泡时 ， 倒入一点点蛋清 ， 等其凝固不动后再将蛋黄缓缓置于凝固的蛋清上 ， 这样煮出来的蛋才不会散开 。小火煮五分钟 。可以出锅了 。
2、做法二：煮荷包蛋要想蛋清不散开 ， 成漂亮的荷包状 ， 就要记住温水就要把蛋打进去 ， 一定不能是滚开的沸水 。水快沸的时候放入鸡蛋 ， 也就是锅内的水起小泡还没有沸腾 ， 打入鸡蛋 ， 水快开时候加水 ， 鸡蛋不白的时候不要让水沸腾 ， 容易把鸡蛋滚烂 ， 白了之后 ， 水就可以开了 ， 煮几分钟就可以吃了 。先在鸡蛋打进放有半碗冷水的碗里 ， 然后将水和蛋一起放入烧开的水里 ， 鸡蛋就不会粘底了 。在磕进鸡蛋之前 ， 将煮沸的汤用筷子或勺快速沿着锅边顺时针或逆时针旋转 。运动中的蛋不会沉底 ， 粘锅 。在锅里的水八成热时 ， 把鸡蛋打入锅中 ， 再顺着锅边慢慢加入稍许凉水 ， 顺着锅边慢慢搅 ， 这样做的目的是防止蛋粘锅底 ， 水大开时鸡蛋就好了 。制作中 ， 不要加盐 ， 因为食盐会妨碍蛋清凝固 。
3、做法三：锅里放入水 ， 加入花椒(20粒左右) ， 大料(八角)1个 ， 开中火烧热 。把生鸡蛋洗干净 ， 放进一个盛有开水的容器里浸泡 ， 30秒至1分钟左右 。这样处理过的鸡蛋不会粘在锅底!把鸡蛋拿出来 ， 打进尚未沸腾的水锅里继续煮开 。当鸡蛋基本定形时 ， 加入盐调味 。开锅后5、6分钟就熟了 。把鸡蛋盛到碗里 ， 加上汤 ， 淋上几滴香油 。
如何煮鸡蛋不散开
煮鸡蛋如果没经验有时候煮着煮着鸡蛋就散了 ， 那么如何煮鸡蛋不散呢？
想要煮鸡蛋不散 ， 那么要把鸡蛋先放在开水里面泡一分钟 ， 然后再捞出来 ， 接下来取锅烧水 ， 等到水烧开之后就可以关火 ， 把蛋直接打到锅里 ， 然后盖上盖子焖两分钟 ， 最后开小火加热到自己喜欢吃的熟度就可以了 。在煮鸡蛋的时候 ， 一定要注意打到锅里面之后 ， 就不要再来回走动了 。然后将水烧开之后取出汤勺 ， 然后在汤勺上面抹上一层食用油 ， 将鸡蛋打在汤勺放在锅里面 ， 然后不要走动 ， 也不要注入水 ， 等到2~3分钟之后鸡蛋定型就可以放在开水锅里面煮熟就可以了 。
将水烧开之后将火调到中小火 ， 然后在锅里面加入凉水 ， 使水温控制在60度左右 ， 接下来将鸡蛋快速的倒在锅里面 ， 不要来回晃动 ， 让鸡蛋在锅里面自然成型2~3分钟就可以选择再次煮开就好了 。
推荐阅读
- 为什么是有鸡蛋先
- 就要学会聊天找话题 怎么和情人聊天让他更爱我
- 过期的食用油别扔掉 食用油过期怎么处理
- 食用油过期了又该如何处理 食用油过期了怎么处理
- 鸡蛋冬天可以放多久，冷鲜鸡蛋应存放在什么条件下
- 追女孩子你需要开窍 恋爱没开窍的女生怎么追
- 青春期孩子厌烦你的关心怎么办 关心过度反感了怎么办
- 起诉期限应从行为结束之日起算 第二次起诉时间怎么算
- 起诉离婚被驳回该怎么处理 第一次起诉离婚驳回是判不离吗
- 起诉离婚被驳回怎么办 驳回离婚请求后多久又起诉离婚