如果不想开裂，美观一些，可以从以下分析原因：
1：蛋黄糊水量少，稠度大，烘烤时面糊太干，缺水导致开裂
2.：搅拌面糊时间过长，用力过大，导致出筋，烘烤时造成开裂
3：烘烤温度过高，时间过长，水分快速流失导致开裂
■食材配方
鸡蛋 5个
牛奶60克
玉米油60克
细砂糖30克
低粉90克
玉米淀粉20克
柠檬汁几滴
细砂糖45克
■制作步骤
1.所有的工具和容器都要保证无水无油，把蛋黄和蛋清分离，必须保证蛋白里没有一丁点蛋黄，要不然会打发不了 。
2.将牛奶玉米油和30g细砂糖放在一起，搅拌到白砂糖融化 。
3.将低粉和玉米淀粉搅拌均匀再筛进牛奶玉米油细砂糖混合物里，用蛋抽以z型的搅拌方法搅拌到没有面粉颗粒 。
4.再把蛋黄放进面粉糊里，将蛋黄和面粉糊完全搅拌均匀至光滑细腻无颗粒 。
搅拌蛋黄糊的时候切忌打圈！！！
5.这个时候先去预热烤箱，再打发蛋白！
6.蛋白中加几滴柠檬汁，没有柠檬汁的话加几滴白醋也可以，帮助蛋白打发且状态更稳定 。
先用高档打发，打至粗泡状态 。
7.蛋白加15g细砂糖，转中高速打至细腻的泡沫，再加入15g的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态 。
8.加入最后15g细砂糖，继续打发至干性发泡的状态，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角 。
??打发小贴士
湿性发泡：拉起打蛋头，蛋白糊会垂下来一个长长的大约7-10CM的尖而不会滴下来 。
中性发泡：将打蛋器举起，可以看到蛋白更凝固，尖锥比较直，但是仍然呈下垂状态 。
干性发泡：拉起打蛋头，蛋白泡沫稳定坚固，尖尖冲天，尖锥挺直不会滴下，一点都不会弯下来 。
中低档打发的蛋白霜非常细腻而且稳定！
9.将三分之一蛋白霜放进蛋黄糊里完全搅拌均匀 。
10.再将搅拌均匀的蛋黄糊倒进剩下三分之二的蛋白霜里，以z型的搅拌方式完全搅拌均匀至光滑细腻无颗粒 。
记得全程要快速而且轻巧哦！不然容易消泡！！
11.完成的面糊从20厘米的高处倒进8寸的模具里，面糊只要七分满左右，有多的面糊可以用纸杯或者其他小模具装起来一起烤 。
12.在桌上轻嗑模具，把蛋糕糊里面的大气泡震出来 。
13.做好的面糊必须马上放进预热好（用多少度烤就预热多少度，温度以温度计测出来的温度为准）的烤箱中下层烤（小烤箱放下层）
上下火145度60分钟 。
14.烤好之后马上拿出来（记得带隔热手套）
在桌子上嗑两下帮助散热，然后倒扣在烤架上，完全冷却后就可以脱模啦 。
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导致这种情况的原因一般有两种:
1、配方中的湿性材料比例过重 。
比如水或牛奶加多了，鸡蛋的用量太多了等 。湿性材料太多会导致蛋糕支撑不了本身的结构，出炉后戚风会塌陷，同时内部产生湿湿的感觉 。
2、蛋清打发不到位或者翻拌的时候消泡了 。
这种情况不仅会让戚风塌陷，同时会让戚风内部组织变得比较密实、不蓬松，甚至可能会在蛋糕中间出现一层密实的完全没有蓬松感的组织（俗称布丁层），这种情况下蛋糕的内部也会湿软，让人觉得“没烤熟” 。要避免这种情况，尤其要注意将打发的蛋清和蛋黄糊拌匀时候的手法，动作要迅速，幅度要大，从底部往上翻拌，短时间内将面糊拌匀 。
德普烘焙实验室——戚风蛋糕的不开裂经典做法:
蛋黄部分:蛋黄150g、细糖20g、牛奶90g、色拉油90g、低筋面粉130g
蛋白部分:蛋清300g、塔塔粉3g、细糖100g、盐4g
制作步骤:
1、将牛奶、色拉油放置盆中搅至乳化混合均匀 。
2、加入细糖，搅拌使糖溶化 。
3、将过筛后的面粉加入，迅速搅至无干粉状态 。
4、将蛋黄加入，混合均匀，制成蛋黄糊 。
5、将蛋清、塔塔粉、盐、1/3的细糖加入在搅拌桶中 。
6、慢速混合均匀，后改为快速搅拌至起跑阶段，再加入1/3的糖 。
7、继续快速搅拌，打至发泡阶段，将剩余的糖加入 。
8、继续搅拌，搅至硬性发泡阶段 。
9、取1/3的蛋白与蛋黄糊部分混合 。
10、将蛋黄糊部分倒入蛋白桶中，由下至上搅拌混合均匀，制成面糊 。
11、将面糊装入蛋糕模具中，约8分满，微震 。
12、将德普嵌入式烤箱调制"焙烤"档170度，烤制30min 。
13、出炉立即倒扣至凉网上，1小时置凉即可取出模具 。
注意事项:
1、面糊搅拌完成后，应马上放进烤箱，不可过长时间放置室外，会导致面糊消泡，蛋糕体出炉后也会回缩 。
2、出炉后应及时倒扣 。
3、烘焙过程中短时间内不可过多调温，也不能开炉门时间过长，次数过多，温度变化过快同样会导致蛋糕体回缩 。
【戚风蛋糕烤出来为什么会塌,戚风蛋糕膨胀太高开裂要切掉吗】4、烘烤的时间也不可过长，水份流失多会导致蛋糕体回缩 。
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