味精和鸡精快起锅前放比较好 。
味精是一种增鲜味的调料 ， 炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可使用 。但如果不遵守使用规则 ， 不仅达不到理想的调味效果 ， 甚至会产生副作用 ， 所以在烹饪当中使用味精要注意：
不要在滚烫的锅中加入 ， 而要在菜肴快出锅时加入 。因为谷氨酸钠在温度高于120摄氏度时 ， 会变为焦点谷氨酸钠 ， 食后对人体有害 ， 且难以排出体外 。不宜在酸性食物中添加味精 ， 如糖醋鱼、糖醋里脊等 。味精呈碱性 ， 在酸性食物中添加会引起化学反应 ， 使菜肴走味 。在含有碱性的原料中不宜使用味精 ， 味精遇碱会化合成谷氨酸二钠 ， 会产生氨水臭味 ， 使鲜味降低 ， 甚至失去其鲜味 。【味精和鸡精什么时候放比较好】鸡精可以用于任何味精的使用场合 ， 适量加入到菜肴、汤、面食中 ， 均有较好的增鲜作用 ， 尤其是在汤中火锅中加入鸡精熬制 ， 其香气、滋味相互适应 ， 令人食欲大开鸡精在使用中也要注意鸡精含核苷酸 ， 它的代谢产物就是尿酸 ， 所以患痛风者应适量减少对其的摄入 。
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