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川味小炒肉
这道川味小炒肉做法和调味比较家常 ， 但下饭绝对过瘾 ， 用盐煎的方法 ， 生煸五花肉片 ， 再加入提前炒出虎皮的二荆条辣椒 ， 调料中的美极鲜和辣鲜露是这道菜风味的特别之处 ， 鲜辣爽口 ， 肉香味十足 ， 就着一个菜一口气下3碗米饭不是问题 。 不过前提得爱吃辣 。
材料：去皮五花肉、二荆条辣椒、姜蒜片、（马耳朵形）葱、蚝油、美极鲜、生抽、辣鲜露、老抽、料酒、盐、白糖少许、味精、色拉油 。
1. 五花肉切片 ， 二荆条切马耳朵形 。
2. 锅内加油 ， 加入青红椒、盐煸炒 ， 炒熟捞出备用 。
3. 旺火炙锅 ， 五六成油温 ， 下入五花肉炒香不炒干 ， 改小火下入蚝油、姜蒜片、美极鲜、辣鲜露、生抽、料酒、二荆条辣椒、白糖少许、味精翻炒均匀出锅即可 。
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小炒鸡块
这道小炒鸡块在做法上 ， 由歌乐山辣子鸡改良而来 ， 将干红辣椒变为大量鲜椒和花椒 ， 使二者的香气充分渗入鸡肉 ， 吃起来香麻过瘾 。 放入藕丁可以增加脆嫩的口感 ， 这道菜可以分开炒制 ， 也可以批量制作 ， 仔鸡腌制入味后 ， 下入高油温中炸干香 ， 再回锅将麻辣炒入味 ， 即可出锅成菜 ， 干香下饭下酒 ， 麻辣味浓 ， 藕丁脆嫩 ， 鸡块干香 ， 比辣子鸡要好吃很多 ， 很受欢迎 ， 不妨试试 。
材料：仔鸡、葱、姜、盐、料酒、胡椒粉、藕丁、干青花椒、青小米辣、红小米辣、白糖、植物油 。
1.仔鸡切成蚕豆大小的块 ， 加葱、姜、盐、料酒、胡椒粉拌匀腌制15分钟 ， 分批下入八成热油炸至干香 ， 捞出沥油 。 藕丁过油备用 。
2.炒锅滑透留底油 ， 下入干青花椒、葱节、姜片小火炒出香味 ， 放入青小米辣、鸡块、藕丁、盐一同煸炒至辣椒表皮发白、起皱 ， 起锅 。 此时辣椒和花椒的香气已全部融入鸡肉里 。
3.锅留底油烧至六成热 ， 下入已煸炒过的鸡块、藕丁 ， 再放入青小米辣、红小米辣 ， 调入盐、味精、白糖翻匀装盘即可上桌 。
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小炒黑山羊
黑山羊肉质细嫩、味道鲜美、纤维细、基本是没有膻味 ， 所以用来做小炒是一款极好的食材 ， 这样的羊肉炒出吃着一点也不硬 ， 羊肉要切成薄片 ， 这样可以缩短炒制时间 ， 也更好地入味 ， 成菜之后更加的鲜嫩 ， 炒羊肉去腥料之一香菜必不可少 ， 这款小炒搭配荷叶饼很好吃呦！记得炒羊肉的时候加只加香菜梗 ， 不加香菜叶 。
材料：黑山羊肉 ， 香菜梗、鲜小米椒 ， 荷叶饼、姜蒜、味达美酱油、豆豉汁、老抽、味精、鸡粉、胡椒粉、色拉油 。
1.黑山羊肉切片 ， 放入盆中 ， 加味达美酱油、豉油汁、老抽拌匀 。 香菜切段 。
【做法|十道精品小炒，川湘味浓郁，不管是餐厅还是家里都需要这样的好菜】2.净锅下色拉油 ， 烧至七成热 ， 下黑山羊肉 ， 大火煸干水分 ， 入鲜小米椒、
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