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膳食纤维的作用
1、膳食纤维可降低胆固醇
某些可溶性膳食纤维可降低血浆胆固醇 。 如蔬菜、水果、大麦、燕麦、荚豆等食物富含可溶性膳食纤维， 还能增加肠道胆固醇的排泄， 阻止胆石形成， 防止发生高胆固醇血症 。
2、膳食纤维可促进排便
膳食纤维能够吸收体内的水分， 以助于排便 。 膳食纤维有亲水性， 使大便湿润， 有利于大便的顺利排出 。 由于膳食纤维不能被肠道消化吸收， 所以它能够以一定的体积参与粪便的组成， 促进肠蠕动， 将食物残渣等尽快排出， 减少人体对粪便中有害物质的吸收 。 另外， 有人还认为膳食纤维的这一功能也能够对肠癌、阑尾炎、痔疮等病症有一定的预防作用 。
3、膳食纤维可降低血糖
膳食纤维的血糖水平低， 有防止糖尿病的作用 。 膳食纤维在蛋、果、豆、蔬菜、水果等植物性食品中含量丰富 。 人们应保持优良的饮食传统， 以各类植物性食物为主， 多吃水果、蔬菜、豆类制品 。 接下来我们就来看一看那些食物富含膳食纤维吧！
4、膳食纤维可促消化
膳食纤维还能够促进消化酶的分解 。 因为膳食纤维的特性， 食物在口腔中咀嚼的时间延长， 会刺激分泌更多的消化酶， 有利于食物的消化 。
揭秘对膳食纤维常见的错误
1、把菜切碎， 就会失去纤维的健康作用？
错 。 包括白菜筋在内的蔬菜纤维属于不溶性纤维， 不溶性膳食纤维的健康作用在于它不能在小肠中被人体吸收， 会带着少量胆固醇、脂肪和重金属离子进入大肠， 同时发挥增大食物残渣体积、刺激肠道蠕动的作用 。 白菜的筋是否切碎， 和它的健康作用毫无关系 。 即便吃白菜剁成的馅， 也一样有这种健康作用 。 实际上， 蔬菜中的纤维如果能够细小一些， 对于部分人反而是有利的 。 比如说患有胃肠疾病的人， 吃过硬的纤维对发炎、受损的胃肠黏膜有刺激作用 。 把难嚼的蔬菜切细， 也能让牙齿不好的老年人得到纤维的好处 。
2、只有蔬菜的筋里面才有纤维？
错 。 每个植物细胞都有细胞壁， 而细胞壁的主要成分就是纤维素、半纤维素和果胶， 它们都属于膳食纤维 。 所以， 只要吃植物性的食品， 必然会获得纤维 。 蔬菜筋并非蔬菜中纤维的唯一来源， 而没有筋的食物很可能纤维含量更高 。 比如说， 红薯（甘薯）中不含有蔬菜中的那种筋， 但它的纤维素含量远高于有筋的大白菜 。 此外， 主食当中的纤维， 也不仅仅是小麦麸皮那种“刺口”的东西 。 豆类的纤维含量比粗粮还要高， 而人们却并不感觉到其中含有麸皮那样的东西 。 小杏仁的膳食纤维含量极高， 却没人吃得出任何纤维的感觉 。
3、纤维素会因为加热而被破坏？
错 。 很多人看到蔬菜烹调之后变软了， 就以为其中的纤维素被破坏了 。 其实， 纤维素的化学性质非常稳定， 加热到100度是根本不可能让它破坏、分解的 。 棉布的纤维就是纤维素， 蔬菜中的纤维素在化学本质上和它是一样的， 只是外表不同而已 。 难道说棉布煮一下就会分解了么？除了纤维素之外， 其他膳食纤维和各种矿物质也一样能够耐受烹调加热 。 真正会在煮沸加热时被破坏的， 只有部分维生素和部分植物化学物;油炸加热时， 蛋白质和脂肪也会发生变化 。
4、吃纤维保健品就能减少肠癌危险？
不一定 。 研究证实多吃富含纤维的食品的确可以降低肠癌危险， 同时还能减少心脏并糖尿并脂肪肝等疾病的危险 。 不过， 并没有可靠证据证明， 吃提取出来的纤维保健品有同样的好处 。 吃麦麸提取物预防肠癌的干预研究效果并不好 。 所以， 不要依赖什么纤维保健品， 直接吃粗粮、豆类、薯类和蔬菜才是明智的做法 。
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