说起吃蘑菇 ， 大概没有什么地方能比得过云南了 。 云南 ， 食鲜者的梦乡 ， 已知的可食用菌类多达2700多种 ， 且大多数都是野生的 ， 吸收天地精华 ， 长在深山丛林中 。 如香味独特的羊肚菌 ， 稀有名贵的松茸、松露 ， 味道鲜甜的鸡枞菌 ， 肥厚味美的牛肝菌 ， 这些野生菌滋味都极其鲜美 ， 还有一个共同点：贵 。 一斤野生的菌子数千元 ， 在云南的食用菌市场中都是很正常的事情 ， 但也有一些相对物美价廉的菌子 ， 如今天要说的红菇 。
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红菇通体呈现红色 ， 现在无法人工种植 ， 喜欢生长在缓坡的山林地带 ， 但生长的时候容易成片 ， 产量相对还是比较大的 ， 红菇味道鲜美 ， 营养丰富 ， 尤其是吸收油脂后香味散发更加充分 ， 一斤干红菇的价格大约在四五百元之间 ， 还是相对廉价的一种蘑菇 ， 买上半斤够吃好几次 ， 分享一种红菇的做法 ， 和五花肉简单炒一锅 ， 滋味鲜美 ， 吃起来很解馋 。
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红菇炒五花肉 所用食材：干红菇一把 ， 五花肉适量 ， 葱、姜、生抽、胡椒粉、盐、糖适量 。
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1、干红菇提前泡发 ， 多清洗几次 ， 红菇野生环境会有很多尘土 ， 吃起来有沙子 ， 完全冲洗干净后浸泡一夜 。 五花肉煮熟后切片备用 。
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2、锅中少许油 ， 将五花肉片放入翻炒出油脂 ， 加入葱丝、姜片继续翻炒出香 。
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3、泡发的红菇捏干水分 ， 大火翻炒 ， 将油脂全都吸收到红菇中 。
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4、加入2勺生抽 ， 适量的胡椒粉、盐 ， 少量的糖提鲜 ， 翻炒均匀后即可出锅装盘 。
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——老井说——【买点|菜市场碰上这蘑菇别放过，买点和五花肉一起炒，味道太香了】干的菌类鲜味并不会损失多少 ， 但口感会差一些 ， 没有那么光滑厚实 ， 泡发的时候多泡一会可以让菌类涨发得更饱满 ， 炒之前需要捏干水分才能更好的入味、吸收油脂 ， 炒菌类的油可以稍微多一些 ， 菌类吃了油才会更香更好吃 。
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