煮鸡蛋有什么窍门？吃鸡蛋的五个禁忌
会不会觉得煮鸡蛋非常简单呢？水 蛋煮一会就OK 。 真的是这样的吗？其实煮鸡蛋还是有一些小诀窍的 。
1、泡水 。
在煮鸡蛋之前， 最好先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿， 再放入冷水锅中煮沸， 这样蛋壳就不易破裂了 。 当然， 这只是保持鸡蛋外形完整的方法之一 。
2、火力 。
煮鸡蛋时若用大火， 轻易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂；若使用小火， 又延长了煮鸡蛋的时间， 而且不轻易把握好蛋的老嫩程度 。 实践证实， 煮鸡蛋以中火最为适宜 。
3、时间 。
在确定了火力大小之后， 只要准确地把握好了煮蛋时间， 就能够随心所欲地控制蛋的老嫩程度 。 例如， 煮软蛋， 水开后煮3分钟即可 。 此时蛋清凝固， 蛋黄尚呈流体状;煮溏心蛋， 水开后煮5分钟即可 。 此时蛋清凝固， 蛋黄呈稠液状， 软嫩滑润;煮硬蛋， 水开后煮7分钟即可 。 此时蛋清凝固， 蛋黄干爽 。 需要注重的是， 煮硬蛋时切不可随意延长时间 。 因为鸡蛋在沸水中煮的时间过长、超过10分钟时， 鸡蛋内部会发生一系列化学变化， 从而降低鸡蛋的营养价值 。
4、搅动 。
为了使蛋黄凝固在蛋清的正中间， 应在鸡蛋下锅后用手勺不停地顺一个方向搅动， 使锅中的水呈漩涡状转动， 直至煮熟 。 至于这是什么原理， 想必与物理学上的离心力、向心力有关吧 。
吃鸡蛋的禁忌：
1.忌吃未熟鸡蛋
鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白， 会影响食物中生物素的吸收， 使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状 。 鸡蛋中含有抗胰蛋白酶， 它们影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收 。 未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解， 因此影响蛋白质的消化、吸收 。 鸡蛋在形成过程中会带菌， 未熟的鸡蛋不能将细菌杀死， 容易引起腹泻 。 因此鸡蛋要经高温后再吃， 不要吃未熟的鸡蛋!
生鸡蛋的蛋白质结构致密， 有很大部分不能被人体吸收， 只有煮熟后的蛋白质才变得松软， 人体胃肠道才可消化吸收 。 生鸡蛋有特殊的腥味， 会引起中枢神经抑制， 使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少， 从而导致食欲不振、消化不良 。
2.忌吃煮老的鸡蛋
鸡蛋煮得时间过长， 蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层， 很难被人体吸收 。 蛋白质老化会变硬变韧， 影响食欲， 也不易吸收 。
3.鸡蛋不宜与糖同煮
鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质， 破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分， 而且这种物质有凝血作用， 进入人体后会造成危害 。 如需在煮鸡蛋中加糖， 应该等稍凉后放入搅拌， 味道不减 。
4.炒鸡蛋不需放味精
鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸， 这两种成分加热后生成谷氨酸钠， 有纯正的鲜味 。 味精的主要成分也是谷氨酸钠， 炒鸡蛋时如果放入味精， 会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠， 破坏鸡蛋的鲜味 。
5.煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放
【煮鸡蛋有什么窍门？吃鸡蛋的五个禁忌】一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里， 利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同， 使蛋壳容易剥落， 但这种做法不卫生 。 因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜， 使蛋内水分不易挥发， 并防止微生物侵入， 鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏， 蛋内气腔的一些气体逸出， 此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压， 冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内， 贮藏时容易腐败变质 。
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