制作面坯：
1、面粉中加入一小勺盐 ， 混合均匀 ， 慢慢加入清水 ， 揉成软硬适中的面团 ， 蒙上保鲜膜醒20分钟 。 然后再揉10分钟后盖上保鲜膜醒20分钟 。 反复3-4次 。
2、将揉好的面团搓成粗长条 ， 分成剂子 ， 将每个面剂擀成厚度约1厘米的长方形面片 ， 在面片上抹上色拉油 ， 盖上保鲜膜 ， 醒20分钟即可 。
准备配料：
1、粉丝用水泡软 。
2、香菜洗净 ， 切段儿
3、黄花菜和木耳泡软 ， 将木耳撕成小朵 。
4、海带泡发后洗净 ， 切丝 。
5、鹌鹑蛋煮熟 ， 去皮 。
6、羊肉切片 。
抻煮面：
1、锅中放入熬好的羊肉汤 ， 煮开后依次放入羊肉片、黄花菜、木耳、海带、豆腐丝 ， 搅拌均匀 。
2、再次开锅 ， 开始抻面 。 取一块面片 ， 双手捏住两头轻轻抻开 ， 将面片抻成宽约1厘米的面条 ， 下入锅中 。 如此反复 ， 将所有面片抻好入锅 。 锅开后下入粉丝 ， 加盐调味 。 面条煮熟即可出锅 ， 搭配着糖蒜和辣椒酱食用 。
烩面的介绍
烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的河南传统美食 ， 有羊肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等多种类型 。
烩面的精华全在于汤 ， 下面时 ， 锅内放原汁肉汤 ， 将面拉成薄条入锅 ， 上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟 。
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