【大米要怎么保存？大米生虫子怎么办？】
大米要怎么保存？大米生虫子怎么办？
大米是通过稻谷加工失去颖壳和种皮后的白米 。 胚乳直接与空气接触 ， 对温、湿度影响比较敏感 ， 吸湿性强 ， 带菌量多 ， 害虫、霉菌容易直接危害 。 大米在高温高湿条件下 ， 呼吸强度极高 ， 容易发热 ， 大米含水量超过安全标准时 ， 发热的情况就极易发生 。 大米中所含糠粉、碎米 ， 既增加了吸湿面积 ， 又阻塞了湿热扩散 ， 更易使大米发热霉变 ， 随着储藏时间的延长 ， 在外界不良条件的影响下 ， 色味下降 ， 脂肪酸值增加会使大米发酸 ， 胶体物质衰老变性 ， 粘性下降 ， 吸水量减少 ， 食用品质降低 。
基于以上情况 ， 储存大米建议以下几种办法：
1、根据季节 ， 适量存放 。 一年之中 ， 根据不同的季节 ， 可适时调整家中大米的存量 。 一般情况下 ， 夏季天气温度较高 ， 空气湿度较大 ， 大米极易受潮发霉 ， 储存难度较大 ， 理应少存 ， 最好随买随吃 。 而秋冬季节 ， 温度较低 ， 气候干燥 ， 大米不易受环境影响其食用品质 ， 可以适量多存 。
2、适时通风 ， 防潮隔热 。 无论是超市、菜场还是家庭 ， 在夏天对大米的保存都应该注意防潮、隔热 ， 尽可能存放在阴凉、干燥、易通风的地方 。 具体需注意三个方面：注意防潮 ， 不宜混存 。 因为大米吸湿性较强 ， 所以应注意防潮 ， 不宜混存 。 例如 ， 大米不宜靠墙着地 ， 通常要放在垫板上 ， 防止受潮;大米不宜与鱼、肉、蔬菜等水分高的食品同时储存 ， 否则大米吸水 ， 容易霉变或生虫 。 注意隔热 ， 远离热源 。 在高温环境下 ， 大米容易发热霉变 ， 因此应注意隔热 ， 远离热源 。 例如 ， 大米不宜存放在厨房内 ， 因厨房温度高、湿度大 ， 对大米质量影响很大;大米不宜放在炉灶旁 ， 因离热源太近 ， 大米会发热从而引起质量变化 。 注意阴干 ， 切忌曝晒 。 如果大米受潮 ， 应放在阴凉通风处摊开晾干吹透 ， 切忌曝晒 。 因为曝晒会使水分迅速散失 ， 一些颗粒会碎掉 ， 导致食用品质大打折扣 ， 若再放回潮湿环境更容易受潮、霉变、生虫 。
3、自然缺氧 ， 科学防虫 。 在高温高湿季节 ， 防止大米生虫的历史经验有很多种 。 例如：在米袋里混合放入几头干大蒜(大蒜食品);或取花椒或茴香 ， 包成若干纱布包 ， 放入米袋然后密封 。 但用这些方法时间长了 ， 米里会保留某种气味从而影响食用 ， 害虫也会对某种气味产生抗性 ， 仍然达不到预期效果 。 那么 ， 如何能既防虫又不影响食用呢?据保粮专家介绍 ， 虫卵在低氧或缺氧的情况下很难发育成幼虫 ， 因此家庭储米可用塑料薄膜缺氧密封 ， 采用这种自然脱氧的方法保存大米 ， 既能达到防虫效果 ， 又不会影响大米的食用品质 。
大米保存应注意以下几点：
1、大米不宜与鱼、肉、蔬菜等水分高的食品同时储存 ， 否则大米吸水 ， 导致霉变 。
2、大米不宜存放在厨房内;因厨房温度高;湿度大 ， 对大米的质量影响极大 。
3、大米不宜靠墙着地 ， 通常要放在垫板上 ， 这样做的目的同样是为了防止大米霉变或生虫 。
4、大米不宜放在炉灶旁 。 离热源太近 ， 大米会发热而引起质量变化 。
大米生虫后怎么办
大米生虫后 ， 人们常常喜欢把大米置于阳光曝晒 ， 这样做非但达不到杀死米虫的目的 ， 反而会适得其反 ， 因为二三天后 ， 大米中的米虫定会有增无减 ， 而且曝晒后的大米因丧失水分而影响口味 。 正确的做法是将生虫大米放在阴凉通风处 ， 让虫子慢慢爬出 ， 然后再筛一筛 。
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